Jimena Monteverde compartió una receta rápida, fresca y diferente para renovar la merienda: muffins de mandarina. Con una combinación de fruta entera, cáscara incluida, y un glasé cítrico por encima, esta versión conquista por su textura húmeda, su aroma natural y lo fácil que es de preparar.
La cocinera propone licuar los ingredientes principales y luego incorporar la harina, sin necesidad de batidora ni pasos complicados. Además, sugiere una alternativa para quienes prefieren hacer budín en lugar de muffins, ajustando tiempo y temperatura.
Ingredientes
Para los muffins:
- 2 mandarinas sin cáscara ni semillas
- 1 mandarina con cáscara (sin semillas, no criolla)
- 3 huevos
- 1 taza de azúcar
- ½ taza de aceite
- Esencia de vainilla
- 2 ½ tazas de harina leudante
Para el glasé:
- 1 taza de azúcar impalpable
- Jugo de mandarina (cantidad necesaria)
Preparación paso a paso
1. Preparar la fruta
Pelar dos mandarinas, quitando las semillas y los hollejos. La tercera mandarina se usa con cáscara, siempre que no sea de variedad criolla y esté libre de semillas.
2. Licuar los ingredientes húmedos
En una licuadora, colocar la mandarina con cáscara, una de las peladas, los huevos, el azúcar, el aceite y unas gotas de esencia de vainilla. Procesar hasta que la mezcla esté bien integrada y suave.
3. Incorporar los secos
Volcar la preparación en un bowl y agregar la harina leudante. Mezclar con movimientos envolventes hasta obtener una masa homogénea.
4. Hornear los muffins
Distribuir la mezcla en moldes de muffin enmantecados o con pirotines. Hornear a 180 °C durante 30 minutos, o hasta que estén dorados y al pinchar con un palillo, salga seco.
(Opcional: budín)
Si preferís hacer un budín en vez de muffins, usar una budinera aceitada y hornear a 160 °C durante 50 minutos.
5. Preparar el glasé
Mezclar el azúcar impalpable con jugo de mandarina, agregando de a poco hasta lograr la consistencia deseada. Cubrir los muffins una vez que estén fríos.
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