El desayuno ideal existe y tiene forma de torre dorada y suave. Los pancakes o hot cakes se han convertido en los favoritos para comenzar el día gracias a su textura única que, a diferencia de otras masas, posee una miga real y esponjosa.
El secreto para que queden perfectos no está en la complejidad, sino en respetar proporciones y tiempos clave, como el uso del polvo de hornear y la correcta hidratación de la harina.
Siguiendo los consejos técnicos del pastelero Osvaldo Gross, compartimos la guía definitiva para dominar esta receta clásica en solo 5 pasos y disfrutar de un resultado profesional en tu propia cocina.
Panqueques esponjosos en 5 pasos
1. Preparar la base seca. El secreto de la miga y el volumen de estos pancakes está en los agentes leudantes. Primero, tenés que tamizar 200 gramos de harina junto con 12 gramos de polvo de hornear (unas dos cucharaditas). Agregá a esta mezcla una pizca abundante de sal fina y 50 gramos de azúcar común.
2. Integrar los líquidos. Hacer un hueco en el centro de los secos y añadir dos huevos y 250 cc de leche de forma gradual, batiendo desde el centro hacia afuera. Una vez que la mezcla comience a tomar consistencia, incorporar 60 gramos de manteca blanda o fundida hasta obtener una pasta homogénea.
3. Respetar el tiempo de descanso. A diferencia de otras recetas, no hace falta esperar horas, pero el descanso es fundamental para que la harina se hidrate. Dejar reposar la masa entre 15 y 30 minutos antes de comenzar a cocinar.
4. Cocción a fuego controlado. Utilizar una sartén amplia y antiadherente con un poco de manteca o mantequilla en la base. Vertir porciones con un cucharón; la masa formará un círculo por sí sola y empezará a crecer gracias al polvo leudante. Cocinar de ambos lados hasta que estén dorados y gorditos.
5. El servicio clásico. Para presentarlos como un verdadero desayuno norteamericano, servir una torre de tres pancakes tibios. Podés agregar frutas frescas como frutillas o arándanos, un trozo de manteca por encima para que se funda y, como toque final infaltable, bañarlos con jarabe casero o syrup.
Los secretos de Osvaldo Gross para lograr la textura perfecta
Para lograr la textura perfecta en los pancakes, Osvaldo Gross destaca varios secretos técnicos fundamentales en su preparación:
El uso de agentes leudantes
El principal secreto para que los pancakes resulten "gorditos" y tengan una miga real es la combinación de 200 gramos de harina tamizada con 12 gramos de polvo de hornear (aproximadamente dos cucharaditas). Este ingrediente es el responsable de que la masa crezca durante la cocción.
La técnica de mezclado
Gross recomienda incorporar los líquidos (huevos y leche) de forma gradual, trabajando la masa desde el centro hacia los bordes. Esto permite que la preparación, que es más seca que la de un panqueque común por tener menos líquido, se arme correctamente.
La hidratación de la harina
Un paso crucial es el tiempo de descanso. A diferencia de otras masas, no requiere horas, pero es necesario dejarla reposar entre 15 y 30 minutos para que la harina se hidrate bien antes de llevarla al fuego.
El control de la materia grasa
Para evitar que los pancakes se fríen, el chef sugiere poner manteca en la sartén solo para las primeras unidades y retirar el exceso. Esto asegura que queden bien formados y con la textura adecuada en lugar de una superficie aceitosa.
La elección de la superficie de cocción
Es ideal utilizar una sartén amplia, gruesa y antiadherente. Al volcar la masa con un cucharón, esta debe tomar su forma circular por sí sola sin necesidad de esparcirla, permitiendo que el polvo leudante actúe y los haga crecer hacia arriba. Ahora...¡ya solo queda probarlos!
