Con más de un millón de seguidores en sus redes sociales, Claudia Fontán se consolidó en los últimos años, tras su paso por MasterChef, como una voz experta en el mundo de la cocina. Desde su cuenta de Instagram comparte platos caseros, técnicas sencillas y consejos prácticos que ella misma aplica en su vida diaria.
Esta vez, aprovechando los últimos fríos, reveló una de sus preparaciones preferidas: polenta cremosa con ragout de hongos y gremolata, una combinación sabrosa, reconfortante y llena de aromas.
La actriz asegura que el secreto de una buena polenta está en el líquido: "Si no te gusta la polenta es que nunca comiste una bien rica. Dale una oportunidad". Según su recomendación, por cada taza de polenta hay que usar seis de líquido —el doble de lo que indican la mayoría de los paquetes— para evitar una textura compacta o apelmazada.
Ingredientes
Para la polenta cremosa
- 2 tazas de polenta de cocción rápida
- 6 tazas de agua
- 6 tazas de leche
- Sal a gusto
- 2 hojas de laurel
- 1 cubo de manteca
- Queso mantecoso o mozzarella
- Queso regianito rallado
Para el ragout de hongos
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 2 dientes de ajo
- Hongos de pino secos (remojados previamente en agua tibia)
- Hongos frescos variados: portobellos, de París y gírgolas
- 1 vaso de vino blanco
- 1 vaso del agua del remojo de los hongos secos
- 1 vaso de caldo
- Laurel, sal y pimienta
Para la gremolata
- Perejil picado
- Ralladura de limón y de naranja
- Jugo de limón
- Aceite de oliva
- Almendras tostadas picadas
Preparación
Polenta:
Calentar el agua y la leche en una olla amplia junto con la sal, el laurel y el cubo de manteca. Cuando la mezcla rompa el hervor, agregar la polenta en forma de lluvia, batiendo de forma constante para evitar grumos. Cocinar un minuto, apagar el fuego y sumar más manteca, queso mantecoso o mozzarella, y queso regianito rallado para lograr una textura cremosa y sabrosa.
Ragout de hongos:
Picar la cebolla, la zanahoria y los dientes de ajo. Saltear en una sartén con aceite de oliva. Luego, incorporar los hongos secos previamente hidratados, junto con los hongos frescos cortados. Desglasar con el vino blanco y añadir el agua del remojo de los hongos y el caldo. Condimentar con sal, pimienta y laurel, y cocinar a fuego bajo hasta que la preparación reduzca y tome consistencia.
Gremolata:
Mezclar en un bowl el perejil picado con ralladura de cítricos, jugo de limón, aceite de oliva y almendras tostadas picadas. Este aderezo fresco aporta textura y un toque cítrico que contrasta con la intensidad del ragout.
Una receta ideal para los días frescos, que combina lo mejor del confort food con ingredientes nobles y un toque gourmet. Fontán demuestra, una vez más, que lo simple y casero puede ser también elegante y delicioso.
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