Con más de un millón de seguidores en redes sociales, Claudia Fontán no solo es reconocida por su carrera artística, sino también por su talento en la cocina. Desde hace años comparte recetas que combinan lo tradicional con lo práctico, y esta vez volvió a enamorar con un plato ideal para los días fríos: una carbonada criolla cocida lentamente y servida dentro del mismo zapallo que actúa como olla y como guarnición.
En sus propias palabras, es “medio dulzona, calentita y rica rica”. Una descripción perfecta para esta preparación clásica, que integra verduras, carne, frutas secas y un toque de vino, con un resultado cremoso y aromático.
Ingredientes
Para el zapallo y la base:
- 1 zapallo criollo (aprox. 2 kg)
- Tomillo y laurel
- Sal y pimienta
- 40 g de manteca
- 1 tacita de leche
Para la carbonada:
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 250 g de panceta ahumada
- 500 g de carne vacuna (roast beef)
- 1 ramita de romero
- Caldo (cantidad necesaria)
- Vino tinto (a gusto)
- 2 cucharadas de vinagre de vino
- 1 cucharada de azúcar
- 2 zanahorias
- 1 batata
- 1 papa grande (o 2 medianas)
- 1 choclo
- Un puñado de orejones (damascos o duraznos secos)
Para el toque final:
- Tomate fresco
- Algún chile
- Cebolla de verdeo
- Aceite de oliva
- Ají molido
- Sal y pimienta
Preparación paso a paso
- Cocinar el zapallo: Cortar la tapa del zapallo y hornearlo entero durante 40 minutos o hasta que al pinchar la cáscara esté tierno pero firme. Reservar.
- Dorar los ingredientes base: En una olla, comenzar dorando la panceta y la carne trozada. Luego sumar la cebolla y el ajo picados.
- Agregar los líquidos y vegetales: Incorporar la zanahoria en rodajas, el vino, el caldo, el vinagre, el azúcar y las hierbas. Dejar reducir para que se evapore el alcohol.
- Cascar las papas y batatas: Incorporar la papa y la batata, previamente "cascadas" (cortadas apenas y luego rotas con la mano, para que suelten almidón y espesen el caldo).
- Sumar el resto: Cuando los vegetales estén casi tiernos, agregar el choclo cortado en ruedas y los orejones. Cocinar a fuego bajo hasta que todo esté a punto y se desarme apenas.
- Montaje final: Retirar el zapallo del horno, raspar un poco de su pulpa e integrarla a la carbonada. Hacer un puré con el resto en el interior del zapallo, que servirá como base.
- Servir: Presentar la carbonada dentro del zapallo caliente, con un poco de tomate fresco picado, ají molido, cebolla de verdeo, oliva y chile para quien prefiera un toque picante.
Mirá También
La receta de Jimena Monteverde para hacer nuggets de pollo en 5 pasos y con pocos ingredientes
Mirá También
