Los trece repulgues, la cebolla de verdeo y el matambre son las claves que hacen característica a la empanada tucumana. En horno de barro unos cinco o seis minutos (si no diez en el horno común, luego de precalentarlo a 180grados), y listas. Unos simples pasos terminan generando el manjar argentino que se transforma en un menú ideal para una juntada con familia y amigos.
¿Fritas o al horno? Esa es la otra grieta. “Cuando doy clases yo cuento todos mis secretos, porque finalmente sé que el verdadero secreto es la mano de cada uno y cómo usa los ingredientes”, afirma quien más sabe del tema: Cristina Rojas Lazarte a Revista GENTE.
La pregunta puede sonar tonta, pero resulta necesaria: ¿Cambia el sabor de la empanada a pesar de usar la misma receta? Entonces Cristina, sin afirmar que sí pero guiñando el ojo, contesta que hay un tip que al menos a ella le hace sentir que marca la diferencia: "Logramos conseguir la misma grasa que se usa en Tucumán. Aunque no fue una tarea fácil", admite.
“El resto de los ingredientes no son tan determinantes. Todo se prepara en el momento. No son freezadas ni de producción a granel”, agrega la campeona nacional de la empanada que en el último año se mudó a Buenos Aires y abrió dos locales (uno en Chacarita y otro en Palermo) en donde deleita a los porteños con su receta campeona.
La receta oficial de la empanada tucumana
- 1 kilogramo de matambre.
- 250 gramos de cebolla.
- 6 huevos.
- 3 cebollas de verdeo.
- 1 kg de harina para la masa.
- 200 gr de grasa.
- 1 cucharada de pimienta.
- 1 cucharadita de comino en grano.
- Sal y ají a gusto.
Cómo preparar una verdadera empanada tucumana
- Para preparar el relleno: Hervir el matambre con sal durante 40 minutos, dejar enfriar y picar en dados pequeños. Cortar bien pequeñas las cebollas blancas y colocarlas en una cacerola con aceite y una nuez de grasa vacuna. Agregar el pimentón, la carne picada y remover. Sumar una taza de caldo, comino molido y sal a gusto. Dejar enfriar. Agregar los huevos duros picados y la cebolla de verdeo.
- Para la masa: Hacer una corona de harina, agregar la grasa y unir con 200 centímetros cúbicos del caldo donde hirvió el matambre. Unir bien hasta conseguir una masa blanda, cortar pequeños trozos para realizar los bollitos, estirar la masa con un palo y realizar los discos. Rellenar con la pasta, cerrar con 13 repulgues y colocarlos en la asadera para horno. Cocinar por 20 minutos.
¿El resto? Horno, mesa de familia y amigos y a disfrutar de una de las recetas más tradicionales y gustosas del país.
