Charo Balbiani, la pastelera que creó la torta rogel tal como la conocemos hoy, reveló a revista GENTE desde su cocina ubicada en el barrio porteño de Villa Urquiza los secretos para realizar este postre típico argentino.
En una reciente entrevista con este medio, la mujer de 82 años rememoró la historia de esta torta, una de las más queridas de la pastelería local. Además, compartió con simpatía seis claves esenciales para preparar este dulce tradicional, compuesto por ocho capas de masa, dulce de leche y merengue italiano, aunque también puede llevar fondant.
La primera clave que comparte Balbiani sobre esta torta es la calidad y consistencia del dulce de leche. En este punto se sumó Javier, hijo de Charo y quien hoy lleva adelante el legado de su padre, y destacó que este elemento es "lo principal". Para esta preparación no puede ser muy líquido ya que dificulta la experiencia al comer el rogel.
"Nada de huevo en polvo", dijo la pastelera al momento de revelar otro de los tips para realizar esta receta. "El huevo tiene que ser casero. Se separa clara y yema a mano", aclaró con precisión.
En cuanto a la masa, que va a servir para generar las 8 capas del rogel, Charo reveló que tienen que ser pinchadas antes de meterlas al horno para que no se engloben. Otro tip: tiene que ser hecha con harina 0000.
La cuarta clave de este postre es el merengue italiano que, según Charo, tiene que estar en el "punto exacto". De todos modos, en este punto se destaca que es una cuestión de gustos ya que a muchos son fieles fanáticos de la cobertura de fondant.
"La base es nunca bajar la calidad", añade Balbiani en otro de los puntos claves a tener en cuenta. Esto se traslada tanto en el preparado como en la calidad de la materia prima con la que se realiza la torta Rogel.
Para finalizar sobre los tips infalibles para realizar un Rogel perfecto, Charo dice sin dudar: "Tenés que ponerle mucho amor" y remarca: "y un dulce de leche especial".
Vale destacar que la pastelera creó esta torta luego de que un familiar diplomático le presentara una torta holandesa muy similar, pero que su relleno tenía frutas. El fundamental cambio de ella fue cambiar eso por el típico dulce argentino.
Fotos: Alejandro Carra.
Video: Ramiro Palais.
