Jimena Monteverde compartió una receta ideal para los amantes de la pastelería clásica: pepas caseras con dulce de membrillo o batata. Tiernas, dulces y con ese sabor a infancia, estas galletitas son perfectas para la hora del mate o para acompañar un café de media tarde.
A diferencia de otras recetas, esta versión utiliza yemas de huevo duro, un truco heredado de la pastelería tradicional que le da una textura suave y desmenuzable a la masa. El resultado son pepas que se deshacen en la boca, con el corazón de dulce bien fundido.
Ingredientes
- 4 yemas de huevo duro
- 200 g de manteca (pomada)
- 100 g de azúcar impalpable
- Esencia de vainilla, a gusto
- 300 g de harina 0000
- 200 g de dulce de membrillo
- 200 g de dulce de batata
Preparación paso a paso
1. Mezclar los ingredientes húmedos
En un bowl, colocar la manteca a punto pomada junto con las yemas de huevo duro pisadas, el azúcar impalpable y la esencia de vainilla. Mezclar bien hasta formar una crema.
2. Incorporar la harina
Agregar la harina tamizada y unir todos los ingredientes hasta formar una masa lisa. No es necesario amasar demasiado, solo hasta integrar.
3. Formar las pepas
Dividir la masa en porciones, formar chorizos y cortar en pequeños trozos. Darles forma de bolita, colocarlas en una placa y hacer una hendidura suave con el dedo pulgar en el centro de cada una.
4. Preparar el dulce
Cortar el dulce de membrillo y/o el de batata en cubos. Derretirlos en el microondas (de a tandas y con un poquito de agua si es necesario) hasta obtener una textura cremosa y fácil de manipular.
5. Rellenar y hornear
Con ayuda de una cucharita, rellenar el centro de cada pepa con el dulce. Llevar a horno precalentado a 180 °C y hornear durante 12 a 15 minutos, hasta que estén levemente doradas en la base.
6. Dejar enfriar y disfrutar
Una vez listas, dejarlas enfriar sobre una rejilla. Se pueden conservar en un frasco hermético por varios días (¡si es que duran!).
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