Jimena Monteverde volvió a compartir una de esas recetas que combinan lo casero con lo reconfortante. En esta oportunidad, publicó el paso a paso para preparar un estofado de osobuco con polenta cremosa: una dupla infalible para los días de bajas temperaturas, perfecta para reunir a la familia en torno a la mesa.
Con su estilo práctico y cercano, la cocinera apostó por ingredientes accesibles y un método de cocción sencillo, que no requiere técnicas sofisticadas pero sí tiempo y paciencia para lograr una carne bien tierna y una polenta suave y sabrosa.
Ingredientes
Para el estofado de osobuco:
- 1 kg de osobuco
- 1 cebolla en trozos
- 1 morrón verde y 1 morrón rojo, en trozos
- 1 zanahoria rallada
- 2 hojas de apio picadas
- 2 hojas de laurel
- 2 cajas de puré de tomate
- Sal, a gusto
- ½ litro de caldo de verduras
- Harina (para sellar la carne)
- Aceite, cantidad necesaria
Para la polenta cremosa:
- 1 litro de caldo o leche (o una mezcla de ambos)
- 300 g de polenta
- Queso rallado, a gusto
Preparación paso a paso
1. Sellar la carne:
Pasar las rodajas de osobuco por harina y dorarlas en una sartén con un poco de aceite. Retirar y reservar.
2. Desglasar y armar el fondo:
En la misma sartén, saltear la cebolla y los morrones para levantar el fondo de cocción. Este paso suma sabor al guiso.
3. Cocción del estofado:
Colocar el osobuco dorado en una olla grande. Condimentar con sal, agregar el salteado de cebolla y morrones, sumar la zanahoria rallada, el apio, el puré de tomate y las hojas de laurel. Cubrir con el caldo y cocinar a fuego medio durante una hora y media, o hasta que la carne esté tierna y se desprenda del hueso.
4. Preparar la polenta:
En paralelo, calentar el litro de caldo o leche. Cuando rompa el hervor, bajar el fuego y agregar la polenta en forma de lluvia, revolviendo constantemente para evitar grumos. Cocinar unos minutos hasta que espese y terminar con queso rallado a gusto.
5. Servir:
Emplatar una porción generosa de polenta cremosa y cubrir con el estofado bien caliente. El contraste entre la suavidad del maíz y la intensidad del guiso hace de esta receta un clásico irresistible.
Con esta propuesta, Jimena Monteverde invita a recuperar los sabores de siempre, en una versión casera y abundante que reconforta cuerpo y alma. Ideal para una comida de invierno con toda la familia.
