Los ñoquis de papa son un clásico que nunca pasa de moda. Pero también son una de esas recetas que generan miedo: que queden duros, que se desarmen en el agua o que salgan pesados como una piedra.
La realidad es que, con pocos ingredientes y un par de reglas básicas, se pueden hacer ñoquis suaves, livianos y con una textura perfecta.
La clave no está en sumar harina, sino justamente en lo contrario: usar la mínima cantidad posible y trabajar la masa lo menos posible. Con ese detalle, el resultado cambia por completo.
Ingredientes
-1 kg de papas
-1 huevo
-200 a 250 g de harina (aproximadamente)
-Sal, a gusto
-Nuez moscada (opcional)
Cómo prepararlos, paso a paso
1-Hervir las papas con cáscara hasta que estén tiernas. Escurrirlas bien.
2-Pelarlas en caliente y pisarlas hasta lograr un puré liso.
3-Dejar que el puré se enfríe y pierda humedad. Este paso es clave para no tener que agregar harina de más.
4-Colocar el puré en un bowl, sumar el huevo, sal y, si se desea, una pizca de nuez moscada.
5-Agregar la harina de a poco e integrar con movimientos suaves, sin amasar de más.
6-Dividir la masa en porciones, formar rollitos y cortar los ñoquis. Si se desea, pasarlos por tenedor para marcar.
7-Hervir abundante agua con sal.
8-Cocinar los ñoquis en tandas: cuando suben a la superficie, dejarlos 30 segundos más y retirarlos con espumadera.
9-Servir con salsa a elección.
El truco para que queden livianos
La harina no debe dominar la masa. Si el puré está bien seco, se necesita menos harina y los ñoquis quedan suaves. Amasar de más o agregar harina en exceso es lo que los vuelve duros.
Tip GENTE
Para evitar humedad extra, conviene hervir las papas con cáscara y, si se puede, pisarlas todavía calientes y dejarlas enfriar extendidas sobre la mesada.
