La papa suele asociarse a preparaciones rápidas y potentes: fritas, al horno fuerte o en puré. Sin embargo, existe una forma menos conocida de cocinarla que cambia por completo su textura y sabor. Se trata del confitado, una técnica simple que usa baja temperatura y tiempo para lograr un resultado sorprendente.
A diferencia de otras cocciones, la papa confitada no se dora ni se seca. Se cocina despacio, casi sin burbujas, lo que permite que el interior quede extremadamente tierno y cremoso, mientras el sabor se concentra. Es una receta ideal para quienes buscan algo distinto sin complicarse ni usar ingredientes raros.
Qué tener en cuenta antes de empezar: no hace falta sumergir la papa en aceite como en un confitado clásico. Con cubrirla parcialmente y mantener una temperatura baja alcanza para lograr el efecto deseado. El secreto está en la paciencia y en no subir el horno.
Ingredientes
-4 papas medianas
-1 taza de aceite
-2 dientes de ajo
-Hierbas a gusto (romero, tomillo o laurel)
-Sal y pimienta
Cómo prepararlas, paso a paso
1-Pelar las papas y cortarlas en mitades o en rodajas gruesas, de tamaño parejo.
2-Colocarlas en una fuente chica para horno, una al lado de la otra.
3-Agregar el ajo apenas aplastado, las hierbas, sal y pimienta.
4-Cubrir las papas con el aceite hasta llegar a la mitad de su altura. No deben quedar completamente sumergidas.
5-Llevar a horno precalentado a 150 °C y cocinar durante 50 a 60 minutos. Las papas deben quedar muy tiernas, pero sin dorarse.
6-Retirar del horno y servir así, o darles un golpe final de horno fuerte o sartén caliente para dorar apenas la superficie.
Por qué funciona esta técnica
La cocción lenta evita que la papa pierda humedad. Al no hervir ni dorarse de golpe, el almidón se cocina de manera pareja y la textura se vuelve suave, casi mantecosa. Además, el aceite aromatizado realza el sabor sin taparlo.
Tip GENTE
Si querés aprovechar el aceite, colalo una vez frío y usalo para saltear verduras o carnes. Queda perfumado y lleno de sabor.
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