El pastel de papa es uno de los platos más tradicionales de la cocina argentina. Carne, puré y horno: una combinación que nunca falla. Pero esta versión propone un cambio simple que transforma la textura y el resultado final: la papa va primero al horno, se dora y se convierte en una base firme y crocante antes de sumar el relleno.
El resultado es un pastel más liviano, con contraste entre lo crujiente de abajo y lo jugoso del interior. Ideal para el sábado, cuando hay un poco más de tiempo para cocinar algo casero, pero sin complicarse.
Ingredientes
Para la base
-4 papas medianas
-2 cucharadas de aceite
-Sal y pimienta
Para el relleno
-400 g de carne picada
-1 cebolla
-½ morrón
-1 diente de ajo
-Sal, pimienta y pimentón
-2 cucharadas de puré de tomate
-Queso rallado (opcional)
Cómo prepararlo, paso a paso
-Pelar las papas y cortarlas en rodajas finas.
-Aceitar una fuente para horno y acomodar las rodajas formando una capa pareja. Condimentar con sal y pimienta.
-Llevar a horno precalentado a 200 °C durante 20 a 25 minutos, hasta que estén doradas y apenas crocantes en la base.
Mientras tanto:
-En una sartén, rehogar la cebolla, el morrón y el ajo picados.
-Agregar la carne y cocinar hasta que cambie de color.
-Sumar el puré de tomate, sal, pimienta y pimentón. Cocinar unos minutos más y retirar del fuego.
Armado final:
-Volcar el relleno sobre la base de papas ya dorada.
-Si se desea, espolvorear queso rallado por encima.
-Volver al horno 10 a 15 minutos más para integrar sabores.
-Dejar reposar unos minutos y, si se quiere el efecto invertido completo, darlo vuelta sobre una fuente antes de servir.
Por qué funciona esta versión
Al dorar primero la papa, se evita que quede húmeda debajo del relleno. La textura cambia por completo: no es un puré pesado, sino una base firme que sostiene la preparación y aporta contraste.
Tip GENTE
Si querés que la base quede todavía más crocante, podés espolvorear apenas con queso rallado antes del primer horneado.
