La bondiola es ese corte que nunca abandona: rendidora, sabrosa y capaz de levantar cualquier mesa sin volverte loca/o en la cocina. Para la cena de Año Nuevo, cuando el reloj corre y las expectativas están altas, estas tres recetas con bondiola –tal como las preparan en los más afamados bodegones porteños– son la solución perfecta: fáciles de hacer, con ingredientes accesibles y un resultado que parece de restaurante.
Ideal para quedar bien, comer rico y arrancar el año sin estrés, esta selección es puro sabor, implica cero complicaciones y cuenta con un plus adicional: comerla feteada al día siguiente en un sandwich es una solución incomparable que vas a agradecerle a tu versión del año pasado.
Bondiola al arriero con papa aplastada
Para quienes buscan un plato contundente que evoque el sabor del campo, la versión "al arriero" es inigualable. Tras un merecido marinado nocturno en vinagre, romero y ajo, la bondiola se cocina lentamente hasta estar tierna.
El acompañamiento es clave: las papas aplastadas. Hervidas y luego doradas en aceite de oliva hasta quedar crocantes por fuera, se coronan con cebolla rehogada, queso parmesano y panceta crocante. Es un plato que reconforta el alma y el estómago. A continuación, los detalles de cómo preparar esta receta que es un clásico de la cocina del bodegón porteño Manolo.
Tiempo de preparación: 30 minutos
Ingredientes para 4-6 personas:
- 1 bondiola de cerdo de aproximadamente 1,5 kg
- 4 cucharadas de vinagre de alcohol
- 1 cucharadita de ajo picado muy fino
- 1 cucharada de perejil fresco picado
- 2 cucharadas de mostaza
- 4 cucharadas de vino blanco
- 1 cucharadita de romero fresco picado
- 280-300 g de muzzarella, cortada en fetas
- 4 cucharadas de cebollas rehogadas
- 8 rodajas delgadas de tomates frescos
- 1 cucharadita de ciboulette picada
- Sal y pimienta, cantidad necesaria
Para las Papas aplastadas:
- 4-6 papas medianas con piel
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 4 cucharadas de cebollas previamente rehogadas
- 4 cucharadas de queso parmesano rallado
- 4 cucharaditas de cubitos de panceta crocante
Preparación y realización:
- Para la bondiola: Colocar la bondiola en una fuente. Frotarla con dos cucharadas de vinagre. Salpimentarla. En un bol, mezclar una cucharadita de ajo picado, el perejil, la mostaza, el resto del vinagre de alcohol, el vino blanco y el romero. Condimentar la carne con esta mezcla. Tapar el recipiente y dejarlo descansar en la heladera toda la noche.
- Al día siguiente, colocar la bondiola (con sus condimentos) sobre papel de aluminio. Cerrar como si fuera un paquete. Colocar en una fuente o placa y cocinar en horno a 160-180 °C por cuarenta minutos. Pasado el tiempo, sacar del horno y dejar descansar algunos minutos.
- Para las papas aplastadas: Mientras la carne se cocina, cepillar/lavar muy bien las papas con su piel. Hervirlas en agua ligeramente salada hasta que resulten casi tiernas. Colar y reservar. Aplastar suavemente las papas calientes con la palma de la mano protegida por un repasador para que queden armadas.
- Calentar a fuego mediano el aceite de oliva en una sartén grande. Agregar las papas aplastadas. Hacer una leve presión con una espátula para que la base de las papas resulte bien crocante. Repartir sobre cada una la cebolla rehogada, el queso parmesano y los cubitos de panceta. Reservar.
- Finalización: Cortar dos o tres fetas de bondiola por persona (300 g). Colocarlas sobre una placa para horno. Sobre cada una repartir una cucharada de cebolla rehogada, las fetas de muzzarella, dos fetas de tomates, un poquito de ajo picado y el ciboulette. En la misma placa, agregar las papas aplastadas.
- Llevar a horno bien caliente para que todo se gratine bien. Servir dos o tres rodajas de carne con una papa aplastada por comensal.
Bondiola laqueada con puré de batata
Si buscamos un brillo tentador y un sabor agridulce, la técnica del laqueado es la respuesta. Esta preparación se centra en reducir un almíbar de aceto balsámico y salsa de soja, que luego se aplica a la carne dorada para crear un glaseado brillante y lleno de umami.
Este plato se equilibra perfectamente con un acompañamiento cremoso y ligeramente dulce, como el puré de batata infusionado con jengibre y un toque de miel. Es una combinación que eleva el corte a un nivel gourmet y el tiempo de preparación es apenas de 1 hora 10 minutos. Para tomar nota, y seguir paso a paso, cómo preparar la versión laqueada que sirven en el mencionado bodegón de San Telmo.
Ingredientes para 4 personas:
- 1 bondiola de cerdo de aproximadamente 1,5 kg
- 8-12 cucharadas de aceto balsámico
- 4 cucharadas de vinagre de alcohol
- 4-6 cucharadas de salsa de soja
- 1+1 cucharaditas de ajo picado muy fino
- 4-6 cucharadas de salsa demi-glace de carne o caldo de carne reducido al 50%
- 1 cucharada de perejil fresco picado
- 800 g de batatas, peladas y cortadas en cubos
- 2 cucharadas de mostaza
- 40 g de manteca
- 4 cucharadas de vino blanco
- 1 cucharadita de miel
- 1 cucharadita de romero fresco picado
- ½ cucharadita de jengibre
- Sal y pimienta, cantidad necesaria
Preparación y realización:
- Marinado de la bondiola: Colocar la bondiola en una fuente. Frotarla con dos cucharadas de vinagre. Salpimentarla. En un bol, mezclar una cucharadita de ajo, el perejil, la mostaza, el resto del vinagre de alcohol, el vino blanco y el romero. Condimentar la carne con esta mezcla. Tapar el recipiente y dejarlo descansar en la heladera toda la noche.
- Cocción de la bondiola: Al día siguiente, colocar la bondiola (con sus condimentos) sobre papel de aluminio. Cerrar como si fuera un paquete. Colocar en una fuente o placa y cocinar en horno a 160-180 °C por cuarenta minutos. Pasado el tiempo, sacar del horno y dejar descansar algunos minutos.
- Preparación de la salsa para laquear: Mientras la carne se cocina, colocar en una cacerolita el aceto balsámico y la salsa de soja. Cocinar a fuego suave hasta que el líquido se reduzca a la mitad. Agregar entonces la salsa demi-glace o el caldo reducido. Mezclar bien y apagar el fuego. Reservar.
- Preparación del puré de batata: Paralelamente, hervir las batatas peladas y cortadas en cubos en abundante agua hirviendo ligeramente salada. Cuando estén tiernas, colarlas y aplastarlas, agregando la manteca, la miel, el jengibre, sal y pimienta a gusto. Reservar.
- Finalización y emplatado: Cortar dos fetas de bondiola por comensal (300 g). Dorarlas en una sartén grande sin materia grasa. Tres minutos antes de terminar la cocción, agregar la salsa y cocinar a fuego vivaz para que la misma impregne, saborice e imprima brillo a la carne. Servir con el puré de batata.
Bondiola con salsa barbacoa
No podemos olvidarnos del clásico que nunca falla. Esta versión se centra en una salsa barbacoa casera, cocinada a fuego lento hasta espesar, combinando la acidez del kétchup con el dulzor justo. La bondiola se sella y luego se termina de cocinar bañada en esta salsa, permitiendo que los sabores se fusionen.
Este plato pide acompañamientos sencillos, como unas buenas papas noisette, que absorben la jugosidad de la carne y la intensidad de la salsa. A continuación, la receta tal como la preparan en otro de los bodegones porteños favoritos de los argentinos, Oviedo.
Tiempo de preparación: 40 minutos
Ingredientes para 4 personas:
- 4 fetas de bondiola de cerdo de 200-250 g cada una
- Sal y pimienta, cantidad necesaria
Para la salsa barbacoa:
- 250 ml de kétchup
- 250 ml de salsa de soja
- 2 cucharadas de azúcar (si es rubia, mejor)
- ½ cucharadita de jengibre en polvo
- Sal y pimienta, cantidad necesaria
Preparación y realización:
- Colocar los ingredientes de la salsa barbacoa en una cacerola. Cocinar a fuego suave hasta que la salsa tome una consistencia homogénea (20-25 minutos). Rectificar la sazón a gusto. Reservar.
- Salpimentar las fetas de bondiola.
- Calentar bien una sartén de hierro o antiadherente. Agregar la carne a temperatura ambiente. Dorar ambos lados.
- Cinco minutos antes de terminar la cocción, añadir la salsa barbacoa a gusto (lo ideal son tres o cuatro cucharadas por persona).
- Terminar la cocción dejando que la carne se impregne bien con la salsa.
- Servir con papas noisette.
Fotos: 123RF y redes sociales.
