Aunque el alfajor no nació estrictamente en Argentina, se transformó en el producto más identitario del país. Según Alfredo Sainz, Havanna es el emblema indiscutido de este éxito en el exterior, manteniendo su prestigio intacto a pesar de haber pasado por múltiples dueños, desde fondos de inversión hasta exbanqueros.
Pero el fenómeno actual se explica por la economía. En tiempos de crisis, el consumidor argentino se aferra a lo que Nicolás Artusi y Sainz bautizaron como "el lujo de lo posible". Es que a diferencia de otros bienes, la distancia de precio entre un alfajor económico y uno premium es "bancable" para el bolsillo promedio.
Mientras que un café de especialidad o una salida a comer pueden ser inalcanzables para muchos, un alfajor de alta gama sigue siendo un gasto de "monedas" que permite un momento de indulgencia y satisfacción personal.
La revolución de los "bajoneros"
Una de las tendencias más disruptivas es la aparición de la categoría "bajonera". Marcas como Marley o Rasta rompieron el molde: no compiten por precio bajo, sino por una conexión emocional con la ansiedad y el deseo del consumidor.
Estos productos supieron ocupar el espacio que las marcas tradicionales dejaron vacante en el kiosco, vinculándose estéticamente con otros consumos modernos, como las bebidas energizantes, y apuntando a un público joven que busca intensidad.
El kiosco como trinchera de resistencia
El kiosco tradicional está sufriendo: pasó de 115.000 puntos de venta a unos 100.000 tras la pandemia. Sin embargo, el alfajor actúa como un motor de resistencia. A pesar de la presencia de gigantes multinacionales como Arcor o Mondeléz, este mercado sigue permitiendo que empresas familiares argentinas con gran peso, como Jorgito o Fantoche, den pelea y sobrevivan.
La cafetería más grande del país
Un actor inesperado tomó el liderazgo absoluto en el despacho de café y alfajores: las estaciones de servicio. Con más de 1.300 locales, YPF Full se convirtió en la principal cadena de cafeterías de la Argentina, desplazando a nombres históricos del rubro.
Sainz destacó un dato social clave: para muchos habitantes de ciudades medianas o pueblos del interior, la estación de servicio ya no es solo un lugar de paso, sino el centro social, el punto de encuentro para ver fútbol o disfrutar de un dulce de leche de calidad.
Renovación o muerte
Para cerrar, el panel coincidió en que el éxito del sector reside en generar "ruido".
Marcas líderes como Havanna entendieron que deben innovar permanentemente -con versiones de sal marina, pistacho o picante- no solo para vender más, sino para demostrar que la categoría está viva.
El alfajor es, en última instancia, un premio que el consumidor siente que se merece, y la industria responde con creatividad inagotable.
Winexplorers, streaming de lifestyle, en vivo 19 hs por Youtube @winexplorers
Instagram y Tiktok @winexplorersok
