Las milanesas de papa son una alternativa ideal para variar el menú sin alejarse de sabores conocidos. Económicas, rendidoras y sin carne, funcionan muy bien tanto para almuerzos rápidos como para cenas livianas.
El principal problema al prepararlas suele ser el mismo: que se rompan durante la cocción o queden demasiado blandas. La clave está en un detalle simple de la preparación que mejora la textura y permite que mantengan bien la forma.
Con ese truco en cuenta, estas milanesas quedan doradas por fuera, suaves por dentro y fáciles de cocinar al horno o en sartén.
Ingredientes
-1 kg de papas
-1 huevo
-2 cucharadas de queso rallado
-Pan rallado
-Sal y pimienta
-Nuez moscada (opcional)
-Aceite
Cómo prepararlas
1-Hervir las papas con cáscara, pelarlas y hacer un puré bien seco.
2-Dejar entibiar y agregar el huevo, el queso rallado, sal, pimienta y nuez moscada.
3Formar las milanesas con las manos.
4-Pasarlas por pan rallado y acomodarlas en una placa aceitada.
5-Cocinar al horno fuerte (200 °C) durante 20 minutos, dándolas vuelta a mitad de cocción, o dorarlas en sartén.
El truco clave
Dejar enfriar bien el puré antes de armar las milanesas. Ese paso evita que la mezcla quede blanda y permite que mantengan mejor la forma durante la cocción.
Por qué funciona
Cuando el puré está caliente, libera humedad y debilita la estructura. Al enfriarse, la preparación se vuelve más firme y fácil de manipular.
