Las papas fritas son un clásico indiscutido, pero esta versión lleva el concepto un paso más allá. En lugar de cortar la papa cruda en bastones, la base es un puré bien liso que, con un ingrediente clave, se transforma en una masa firme lista para freír.
El resultado sorprende: por fuera quedan bien crocantes, casi como una papa frita tradicional, pero por dentro mantienen una textura suave y cremosa, literalmente de puré. Puede parecer que son “papas fritas con pasos extra”, pero la diferencia se nota desde el primer bocado.
No es una receta difícil, pero sí requiere respetar algunos tiempos y proporciones. El truco está en la consistencia de la masa y en el uso del almidón, que es lo que permite que los bastones mantengan la forma y se doren bien sin desarmarse.
Ingredientes
-750 g de papas
-Sal
-3 a 4 cucharadas de fécula de papa (puede reemplazarse por almidón de maíz)
-Aceite para freír
Cómo prepararlas, paso a paso
1-Cocinar las papas
Pelar y lavar las papas. Cortarlas en cubos grandes y hervirlas con sal hasta que estén bien tiernas. Si las papas están muy aguadas, conviene hervirlas enteras. Colar y llevar a un bowl.
2-Hacer el puré
Pisar bien las papas hasta obtener un puré homogéneo. Si se busca una textura más lisa, se puede pasar por tamiz, aunque no es obligatorio.
3-Condimentar y dar consistencia
Cuando el puré esté tibio, agregar sal y la fécula de papa (o almidón de maíz). Mezclar bien. En este paso se pueden sumar otros condimentos o hierbas, aunque esta versión apunta a un sabor clásico.
4-Probar la mezcla
Un error común es quedarse corto con el almidón. Para evitarlo, se puede freír una pequeña bolita de la mezcla: si se desarma, hay que agregar un poco más de fécula y volver a probar.
5-Formar la masa
Amasar hasta lograr una textura similar a plastilina. Pasar la preparación a una fuente rectangular o cuadrada forrada con film o papel manteca.
6-Enfriar
Tapar y llevar a la heladera hasta que la masa esté bien fría y firme. Puede ser una o dos horas, o incluso de un día para el otro.
7-Cortar y freír
Una vez fría, cortar la masa en bastones. Freír en aceite bien caliente (180 °C) hasta que estén dorados. Retirar y escurrir sobre papel absorbente.
Tip GENTE (el truco clave)
El secreto para que estas papas no se desarmen está en la cantidad de almidón y en el enfriado. La fécula le da estructura al puré y, al enfriarse, la masa se vuelve firme y fácil de cortar. Si la mezcla está blanda o tibia, los bastones no resisten la fritura.
