Osvaldo Gross compartió en sus redes una receta fundamental de la pastelería clásica adaptada al universo sin gluten: pastafrola sin TACC, con una textura delicada, sabor equilibrado y una estructura ideal para tartas dulces.
Fiel a su estilo técnico y preciso, el maestro pastelero propone una combinación exacta de almidones y harinas que permite lograr una masa estable, fácil de trabajar y perfecta para rellenos tradicionales como el dulce de membrillo.
Ingredientes
Para la masa frolla sin gluten:
- 150 g de manteca
- 150 g de azúcar impalpable
- ½ cucharadita de sal
- 1 huevo
- Ralladura de ½ limón
- ½ cucharadita de esencia de vainilla
- 120 g de almidón de maíz
- 80 g de fécula de mandioca
- 80 g de harina de arroz
- 15 g de polvo leudante
- 1 cucharadita de goma xántica (opcional)
Para el relleno:
- 300 a 400 g de dulce de membrillo
Preparación
- Batir la manteca con el azúcar impalpable hasta obtener una crema suave.
- Perfumar con la ralladura de limón y la esencia de vainilla.
- Tamizar el almidón de maíz, la fécula de mandioca, la harina de arroz, el polvo leudante, la goma xántica (si se utiliza) y la sal.
- Incorporar los secos al batido y unir hasta formar la masa.
- Envolver y dejar reposar en frío durante unas horas.
- Estirar la masa sobre una mesada espolvoreada con almidón de maíz, a un espesor de 5 a 8 mm.
- Forrar un molde de 24 cm de diámetro.
- Cubrir la base con una capa de dulce de membrillo.
- Decorar con un enrejado de masa por encima y pincelar con huevo.
- Hornear a 180 °C durante 35 a 40 minutos, hasta que esté dorada.
