Maru Botana compartió en sus redes una receta que evoca a las tardes en familia: torta de ricota casera, con masa suave, relleno aireado y ese toque escondido de dulce de leche que la transforma en un clásico inolvidable.
Con una base crujiente y un interior delicado, se convirtió en una de las tartas más queridas de la pastelería casera. Perfecta para acompañar el mate, un café o servir como postre, esta versión conserva la esencia de “las de antes”, con aroma a limón y vainilla.
Ingredientes
Masa:
- 200 g de harina 0000
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- Ralladura de ½ limón
- 100 g de azúcar
- 100 g de manteca
- 2 yemas
- 1 cucharada de leche
Relleno:
- 1 kg de ricota
- 250 ml de crema
- 6 huevos (separados en claras y yemas)
- 250 g de azúcar
- 2 cucharaditas de esencia de vainilla
- 20 g de fécula de maíz
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- Ralladura de 1 limón
- Dulce de leche, cantidad necesaria
- Azúcar impalpable para espolvorear
Preparación
- Para la masa: unir todos los ingredientes con las yemas de los dedos hasta formar una masa tierna. Llevar al molde enmantecado y enharinado, subiendo bien los bordes. Precocinar unos minutos.
- Para el relleno: procesar o licuar la ricota hasta aflojarla.
- Agregar la crema, las yemas, el azúcar, la esencia de vainilla, la fécula y la ralladura de limón. Integrar bien.
- Batir las claras a nieve e incorporarlas con movimientos envolventes para lograr un relleno aireado.
- Sobre la base precocida, agregar una capa fina de dulce de leche.
- Volcar encima el relleno de ricota.
- Hornear a temperatura media durante unos 45 minutos, hasta que esté apenas dorada.
- Dejar enfriar y espolvorear con azúcar impalpable antes de servir.
