"El té no es solo una bebida, y la serie Bridgerton, ambientada en la alta sociedad inglesa de la época Regencia (principios del siglo XIX), lo demuestra: fue, es y siempre será un ritual social clave", afirma la tea blender certificada Mariana Mangiarotti apenas Revista GENTE le acerca el desafío de "trasladar" las particularidades del éxito del momento a nuestra tierra. Y pronto la porteña se detiene a puntualizar un simpático parangón:
"Si bien las estrellas de la ficción son los personajes que aparecen, sus actores, los ambientes y la estética, los estilos de té que consumía la aristocracia británica de ese período también podrían considerarse protagonistas. Hablo del Earl Grey (aromatizado con bergamota, muy asociado a la elegancia británica y el preferido de la nobleza) y del desplegado en el English breakfast (fuerte e intenso, ideal para empezar el día o acompañar los dulces)... Pero mejor vayamos por partes, ¿no?", propone Mangiarotti, acercándonos datos puntuales que permitirán sintetizar cinco milenios de recorrido en unos pocos párrafos, para luego avanzar, en un ida y vuelta, hacia la ficción de Netflix:
LA HISTORIA DEL TÉ: UN PLACER QUE TRASCIENDE GENERACIONES Y ÉPOCAS
El té -una infusión que durante casi cinco mil años viene deleitando a distintas civilizaciones- tiene su origen en Oriente. Cuenta la leyenda que lo descubrió el emperador Shen-Nung de la antigua China, allá por el 2750 antes de Cristo, iniciando su comercialización a través de la Ruta de la Seda. Los senderos del camino atravesaban montañas empinadas y peligrosas, ríos y valles recorriendo cerca de 1.500 kilómetros y diferentes climas de noche y de día. Las hebras se transportaban de diversas formas, como ladrillos compactos, en discos o fardos. En este camino surgieron algunas variedades de té como el fermentado y el ahumado.
Lo cierto fue que el té penetró en Europa durante 1606, cuando la Compañía Holandesa de las Indias Orientales hizo llegar el primer cargamento a Occidente. Rápidamente Inglaterra se aficionó a esta bebida. La Reina Isabel creó la British East India Company y su país pronto se convirtió en el principal comprador de té a China. En 1679 se crearon las subastas de té en Londres (The London Tea Auction), desde las que los países productores ofrecían su mercancía. La bebida tomó tanta popularidad que para 1823 los ingleses decidieron desarrollar la idea de cultivar té en la India.
¿QUÉ ES EL FIVE O’ CLOCK TEA?
En el Reino Unido el Five o' clock tea o Afternoon tea (Te de las cinco o Te de la tarde) es un ritual diario por excelencia, una celebración originada en la época victoriana, poco después de la época que describe la serie. Fue en 1840 cuando Anna, duquesa de Bedford y amiga de la reina Victoria de Inglaterra, comenzó a tomar el té de la tarde mientras se preparaba para la cena. La Reina decidió adoptar aquella costumbre y acompañar el té con un pastel cargado de crema, mantequilla y frambuesas (combinación posteriormente conocida como Victoria Sponge Cake).
Pronto las damas comenzaron a reunirse alrededor de la ceremonia del té imitando a la monarca. Las crónicas cuentan que durante su reinado (1837-1901) las calles quedaban desiertas, ya que las inglesas se reunían sin excepción a tomar el té de las 5 de la tarde. Si bien en un principio las damas se reunían en sus salones, la moda continuó en los jardines y salones, a los que comenzaron a sumarse los hombres.
CÓMO PREPARAR LOS TÉS DE “BRIDGERTON”
"El Earl Grey es uno de los tés más famosos y reconocidos del mundo -asegura Mangiarotti-. Se trata de un té negro aromatizado con aceite natural de bergamota. Su origen se remonta al siglo XIX en Inglaterra. El nombre proviene de Charles Grey, conde de Grey, primer ministro británico entre 1830 y 1834", agrega Mariana, mientras informa que existen varias versiones sobre cómo nació este té tan particular. La más conocida sostiene que un comerciante chino envió a Lord Grey un té negro perfumado con flores de naranjo (azahar) como muestra de agradecimiento por un favor diplomático: a la familia Grey le gustó tanto el sabor que comenzó a producirlo con bergamota italiana. Con el tiempo la mezcla se popularizó en todo el Reino Unido.
Respecto al English Breakfast, es un té negro fuerte, intenso y con mucho cuerpo, pensado originalmente para acompañar los desayunos (aunque también es rico de por sí, suele tomarse con muy poca leche). "No es té solo, sino un blend (mezcla) de tés negros: Assam de la India (potente y maltoso), Ceilán de Sri Lanka (brillante y aromático) y Té negro de China (en Inglaterra comenzaron con éste y luego lo reemplazaron por el Ceilán)", apunta la especialista, antes de detallar qué tips imprescindibles debe respetar la preparación de ambas opciones:
- Calentar el agua hasta 90 °C (antes de hervir).
- Precalentar la tetera (opcional) con un poco de agua caliente y descartarla. Así mantiene mejor el sabor.
- Infusionar el té: ¿Cómo? A: Colocar las hebras en la tetera (1 cucharada de té por taza = 2 gramos). B: Verter el agua caliente. C: Dejar reposar entre 3 y 4 minutos. Y D: Retirar las hebras (si se lo deja más tiempo puede volverse amargo y agrio).
CON QUÉ SE ACOMPAÑA
"En Bridgerton lo que ves en las mesas es pastelería típica del Afternoon tea aristocrático inglés del periodo que describe (1811-1820)", señala Mangiarotti refiriéndose a los dulces pequeños, elegantes y fáciles de ingerir mientras se conversa. "La torre de tres pisos, símbolo de elegancia social, nació con la ceremonia del té creada por la condesa de Bedford, pero ya era una tradición inglesa servir bocados salados y dulces. En la serie se ven las mesas con algunos pequeños en diferentes bandejas, y usualmente una sponge-cake de limón", señala la estudiosa del tema.
¿Cuáles son las pequeñas delicias refinadas de la época Regencia? Las mini tortas o sponge-cake, los biscuits, los petit fours y las galletas finas de manteca. También eran populares algunos clásicos ingleses como los bath buns (bollos dulces con fruta, típicos de la alta sociedad de Bath), el banbury cake (pastelito de hojaldre con fruta) y la lardy cake (pan dulce especiado con fruta seca).
Si el té se sirve con La torre de tres pisos, el orden a comenzar es de abajo hacia arriba: empezar por los bocados salados y sin corteza. "La clave es que sean fáciles de comer", añade la tea blender, experta en cosechas de té de altura y dueña de la marca Luwan Té. "Esa etapa inferior incluye sándwiches de pepino con manteca, de salmón ahumado de huevo con mayonesa y sándwiches de pollo frío. En el nivel medio llegarán los scones tibios con crema espesa, mermelada de frutilla o frambuesa (la tradición británica indica que hay que abrir el scon y untarlo primero la crema y luego con mermelada). Y en el nivel superior, los dulces elegantes: pasteles pequeños, tartaletas y dulces finos", completa Mariana.
LOS 6 LUGARES PARA TOMAR EL TÉ AL ESTILO BRIDGERTON EN BUENOS AIRES
Para vivir una tarde elegante y feliz desde el paladar al estilo de Bridgerton pero en CABA, te compartimos una guía de espacios increíbles e ideales para sentarse a disfrutar el ritual del té o hasta para pedirlo por take away:
- CONFITERÍA LA IDEAL (Suipacha 384, Microcentro): Un bar notable con un salón majestuoso del 1912 estilo Belle Époque restaurado y reabierto en 2022. Visitado por Carlos Gardel, el presidente Hipólito Yrigoyen era fan de sus clásicas palmeritas.
- HOTEL CASA LUCÍA (Arroyo 841, Recoleta): Refleja la época de oro de Buenos Aires, sumando un toque de modernidad y espontaneidad. Construida en una joya arquitectónica construida en una época de esplendor de la Argentina (se trata de uno de los primeros rascacielos de Sudamérica) este actual hotel boutique ofrece una experiencia de té moderna que luego se acompaña con el cocktail "Bridgerton" diseñado por Ramiro Monteagudo, bar manager de Casa Lucía y también de Le Club Bacan. Requiere reserva previa.
- CAFÉ TOGNI (Blanco Encalada 1675, Belgrano): Un café contemporáneo con impronta de bakery de inspiración internacional. La pastelería de autor es obra y sabor del chef Máximo Togni, reconocido por su influencia en la escena culinaria de Buenos Aires y por crear varios restaurantes exitosos. Aquí pueden encontrarse tés en hebras seleccionados y pastelería con foco en la calidad de los ingredientes y en una estética cuidada.
- RUSSI PASTELERÍA (Ayacucho 2052, Recoleta): Nuevo, frente al Hotel Alvear. Desde adentro puede verse el Bus Turístico tuneado en lila con imágenes de la serie Bridgerton. Cuenta con productos gourmet diseñados por la pastelera y panadera Kathia Victorov, en base a un estilo artesanal y sofisticado. Para llevar, pedir para llevar o por encargos. También sirven tés en hebras.
- CAFÉ TEGUI (Rodríguez Peña 1971, Recoleta): Si bien es el primer café del reconocido chef Germán Martitegui, uno de sus fuertes es el servicio destinado al té. De paso y disfrute informal, es ideal para entrar y descubrir el mundo Tegui en veinte minutos. Un lugar para convertir en costumbre.
- CONFITERÍA LAS VIOLETAS (Av. Rivadavia 3899, Almagro): Uno de los lugares porteños más tradicionales para tomar el té. La prosperidad económica de la década de 1880 produjo una enorme expansión de la ciudad y sus alrededores. En esos años se instaló esta confitería caracterizada por sus doradas arañas y mármoles italianos. Sigue siendo una cita obligada. Su pastelería se ha convertido en un clásico de Buenos Aires.
Fotos: 123 RF, Netflix, gentileza de M.M. y redes sociales
