Preparar tacos en casa se convirtió en una tendencia que crece. No sólo porque son ricos y divertidos, sino porque cada uno puede armarlos a su gusto: con carne, pollo, vegetales o combinaciones originales. Pero si hay algo que marca la diferencia es la tortilla casera. Esa masa suave, fina y con el punto justo de cocción que envuelve el relleno y le da identidad al plato.
La buena noticia es que no necesitás ser experto ni tener utensilios sofisticados: con un bol, una sartén y un poco de maña podés lograr tortillas que parecen salidas de una taquería mexicana. La clave -o el secreto- está en usar la harina adecuada, dejar reposar la masa y cocinarlas en un fuego bien caliente para que se inflen y queden elásticas.
Ingredientes para la masa (8 a 10 tortillas)
-250 g de harina de maíz nixtamalizado (o harina común si no conseguís)
-150 ml de agua tibia
-1 pizca de sal
-1 cucharada de aceite
Paso a paso para lograr la masa perfecta
En un bowl, mezclar la harina con la sal. Incorporar el agua tibia de a poco y amasar hasta lograr una textura homogénea. La masa debe ser suave, ni seca ni pegajosa. Cubrir con un paño limpio y dejar descansar al menos 15 minutos. Este paso ayuda a que se relaje el gluten y las tortillas no se quiebren. Dividir en bollitos y estirar cada uno con palote hasta formar discos finos. Cocinar en una sartén bien caliente, sin aceite, aproximadamente 1 minuto por lado. Se inflarán levemente: ése es el secreto de que están listas.
Relleno sugerido: carne especiada estilo mexicano
Aunque las posibilidades son infinitas, una de las versiones más clásicas es la de carne marinada con especias.
Ingredientes
-300 g de carne cortada en tiritas finas
-1 cucharadita de comino
-1 cucharadita de pimentón
-1 cucharadita de ají molido
-1 diente de ajo picado
-1 cucharada de jugo de limón
-Sal, pimienta y aceite de oliva
Preparación
Marinar la carne con especias, ajo, jugo de limón, sal y pimienta durante al menos 20 minutos. Dorar en sartén bien caliente con un chorrito de aceite hasta que quede jugosa. Rellenar las tortillas caseras y completar con guacamole, cebolla morada y cilantro fresco.
Tip GENTE
Podés preparar las tortillas con anticipación y guardarlas en la heladera, envueltas en film. Antes de servir, bastará con calentarlas unos segundos en la sartén. También podés freezarlas y tener siempre a mano para un antojo.
