Osvaldo Gross volvió a las raíces de la cocina casera con una de sus tartas preferidas: la pascualina. Inspirada en la receta tradicional de origen genovés, el pastelero compartió en sus redes el paso a paso completo, tal como figura en su nuevo libro Basta de dulce, y destacó la importancia de hacer la masa a mano, “con paciencia”, para lograr un resultado bien artesanal.
En su versión, propone usar ocho capas finas de masa, relleno de espinaca, ricotta y queso parmesano, y huevos hervidos con un truco infalible para que queden perfectos: cocinarlos 7 minutos, pasarlos por agua fría y pelarlos antes de colocarlos en la tarta. El horno se encarga del resto.
Ingredientes
Para la masa (8 capas):
- 500 g de harina
- 100 cc de aceite de oliva
- 200 cc de agua
- 1 huevo
- Pizca de sal fina
Para el relleno:
- 500 g de espinaca cocida al vapor
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 50 g de manteca
- 500 g de ricotta
- 150 g de queso parmesano rallado
- 6 huevos (1 para la mezcla y 5 enteros)
- Sal, pimienta y nuez moscada
Preparación paso a paso
1. Preparar la masa
Formar una masa lisa con la harina, el aceite, el huevo, la sal y el agua. Amasar bien y dividir en 8 bollitos iguales. Dejar descansar tapados mientras se prepara el relleno.
2. Cocinar las verduras
Rehogar la cebolla y el ajo picados en manteca con una pizca de sal. Incorporar la espinaca cocida y escurrida, y cocinar unos minutos. Pasar todo a un bowl y agregar la ricotta, el queso rallado y un huevo. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
3. Estirar las capas
Estirar los primeros 4 bollitos de masa con ayuda de aceite y harina entre capa y capa. Forrar un molde aceitado (de unos 28 cm) con estas capas superpuestas.
4. Rellenar y colocar los huevos
Volcar el relleno en el molde. Hacer cinco huecos y colocar los huevos previamente hervidos 7 minutos, pelados y enteros.
5. Cubrir y cerrar
Estirar las otras 4 capas de masa como se hizo con las primeras. Cubrir la tarta, cerrar con repulgue, pincelar con huevo batido y realizar una chimenea en el centro con papel aluminio para que salga el vapor.
6. Hornear
Cocinar en horno precalentado a 180 °C durante 50 a 60 minutos, hasta que la masa esté bien dorada y crujiente.
