La propuesta de L’Incanto se apoya en una filosofía clara, Fatto in Casa, como forma de vivir la cocina. Desde la selección de productos importados directamente de Italia hasta el respeto por la técnica y los tiempos, cada plato busca capturar la esencia de la tradición italiana. Reconocido internacionalmente por su pizza napolitana, el restaurante entiende la calidad como una cultura diaria que se expresa tanto en el sabor como en lo invisible: el ritmo del servicio, la atención al detalle y la calidez con la que cada cliente es recibido.
Bibiana Souto, Head Leader de L’Incanto, nos contó sobre el compromiso permanente del restaurante con la calidad y el trabajo continuo para sostener y potenciar los reconocimientos obtenidos. Además, detalló cómo se preparan para cada temporada y el rol clave que cumple en cuidar la esencia de la cocina italiana, transmitiéndola en cada plato que llega a la mesa.
-¿Cómo nació la idea de L’Incanto y qué historia hay detrás del restaurante?
-L’Incanto ya tenía vida y camino recorrido en Punta del Este. Cuando llegamos, lo que sentimos fue que había una identidad muy clara y un clima que invitaba a quedarse. Nuestra decisión fue simple: cuidar esa esencia y llevarla a una nueva etapa, con un estándar alto y sostenido. Con el tiempo, fuimos consolidando una forma de trabajar donde el encanto no es casualidad: se sostiene con equipo, con método y con una obsesión linda… que cada persona que nos elige sienta que su noche está en buenas manos.
-¿De qué manera logran capturar la esencia de la auténtica cocina italiana en cada plato?
-La esencia de la cocina italiana, para nosotros, nace de dos cosas muy concretas: compartir experiencia con colegas —acá y en Italia— y el trabajo de importar productos italianos para respetar el sabor original. A partir de ahí, lo demás es método: técnica, punto exacto y respeto por la receta. Por eso decimos que Italia no es un gesto: es una forma de hacer. Se nota cuando el plato tiene producto y precisión, pero también cuando el servicio acompaña. Lo capturamos con una idea simple que guía todo: Fatto in Casa como manera de vivir la cocina. Recetas claras, procesos, materia prima de calidad y un equipo que entiende que lo auténtico también está en lo invisible: el ritmo, los tiempos, la atención y el detalle.
-¿Qué hace que la propuesta gastronómica de L’Incanto destaque dentro de la cocina italiana en Punta del Este?
-L’Incanto destaca por una combinación que no se improvisa: capacitación permanente, compromiso del personal, materia prima italiana de alta calidad y una constancia real en el servicio. Y, sobre todo, porque seguimos firmes en un camino: la auténtica cucina italiana y la pizza napoletana, con criterio, técnica y una experiencia completa desde que entrás hasta el último brindis.
-L’Incanto ha tenido reconocimiento en rankings internacionales por su pizza napolitana. ¿Qué significa eso para ustedes como equipo y cómo influyó en el restaurante? ¿Cómo trabajan para mantener la calidad?
-Los premios y rankings son, para nosotros, una mezcla de orgullo y responsabilidad: son motivación y desafío permanente, tanto para los dueños como para todo el personal. Y también nos comprometen a sostener un standard de calidad y procedimientos elevados. Para mantenerlo, trabajamos con disciplina: reuniones previas de servicio para alinear equipo y detalles, procesos claros, controles diarios de producto y tiempos, y entrenamiento constante. La calidad no depende de un día inspirado: depende de una cultura.
-¿Cuáles son las expectativas y objetivos de L’Incanto para esta temporada?
-Esta temporada queremos que cada visita sea una sorpresa de sabores, con un servicio impecable y una elegancia natural en el ambiente. Nuestro objetivo es crecer sin perder lo esencial: calidez, nivel y consistencia, incluso con alta demanda.
-¿Qué experiencia o mensaje esperan que se lleven los clientes que visitan L’Incanto por primera vez?
-Que se lleven una sensación muy clara: “acá somos familia”. En el sentido italiano de la mesa: que te reciben, te cuidan y te hacen sentir parte. Que sientan Italia en el plato, producto, técnica y sabor, pero también en lo que rodea al plato: el ritmo, la calidez, la atención y el detalle. L’Incanto como una experiencia completa: empieza cuando cruzás la puerta, sigue en cada gesto del equipo y se confirma en la mesa, cuando todo fluye. Y se cierra como en Italia: con sobremesa, calma y un brindis.
Con una propuesta que combina tradición, técnica y hospitalidad, L’Incanto reafirma su lugar como uno de los restaurantes italianos más destacados de Punta del Este. Una experiencia que empieza al cruzar la puerta, se disfruta en cada plato y se confirma en la sobremesa, cuando el tiempo se desacelera y el brindis final resume el verdadero espíritu de la cocina italiana.
