El pastel de papas es un ícono de la cocina hogareña. Con su relleno jugoso de carne y su cubierta de puré dorado, se transforma en un plato que reconforta, gusta a todos y rinde varias porciones.
Es la típica receta de abuelas, heredada de generación en generación, que nunca pasa de moda. Lo mejor: no requiere técnicas complicadas ni ingredientes caros, y podés adaptarlo con lo que tengas en casa. Perfecto para un miércoles, cuando buscamos algo que sea práctico de hacer pero a la vez contundente y lleno de sabor.
Ingredientes (6 porciones generosas)
Para la base de carne
-500 g de carne picada (puede ser mezcla de vacuna y cerdo)
-1 cebolla grande picada
-1 morrón rojo picado
-2 dientes de ajo
-2 cucharadas de aceite
-2 cucharadas de puré de tomate o salsa
-½ taza de caldo o agua (opcional, para darle jugo)
-Sal, pimienta, comino y pimentón a gusto
Para el puré
-1 kg de papas
-50 g de manteca
-100 ml de leche
-2 cucharadas de queso rallado
-Sal y nuez moscada a gusto
Cómo prepararlo, paso a paso
1-Prepará la base
En una sartén grande, calentá el aceite y rehogá la cebolla, el morrón y el ajo hasta que estén blandos y perfumados.
2-Cociná la carne
Agregá la carne picada, desarmándola con cuchara de madera para que quede bien suelta. Salpimentá y cociná hasta que cambie de color. Sumá el puré de tomate y las especias. Si querés un relleno más jugoso, añadí medio vaso de caldo. Cociná a fuego bajo 10 minutos para que se integren los sabores.
3-Hacé el puré
Herví las papas peladas y cortadas en cubos hasta que estén tiernas. Colalas y pisalas en caliente con manteca, leche y queso rallado. Condimentá con sal y nuez moscada. La textura debe ser cremosa y suave, para que se extienda fácilmente.
4-Armá el pastel
En una fuente para horno enmantecada, colocá una capa uniforme de carne. Cubrí con el puré, alisando la superficie con una espátula. Si te gusta, podés dibujar líneas con un tenedor para que se dore más parejo.
5-Gratiná y serví
Espolvoreá un poco más de queso rallado por encima y llevá al horno fuerte (200 °C) durante 15 minutos, hasta que la superficie tome un color dorado tentador. Retirá y dejá reposar 5 minutos antes de servir: así los sabores se asientan y es más fácil cortar porciones.
Tip GENTE
Podés sumar huevo duro en rodajas o aceitunas verdes picadas al relleno para un sabor más completo. Y si querés innovar, probá hacer la cubierta con puré mixto de papa y calabaza: queda más suave y colorido.
