Claudia Villafañe visitó el programa La cocina rebelde para compartir su mítica receta de tortilla de papas, un plato que se ha convertido en su sello personal. La empresaria destacó que el secreto principal reside en la preparación del ingrediente base: “Vamos a usar papa española y con cáscara, sin pelarla”, explicó al referirse al tipo de corte y el tratamiento del producto.
Sobre el proceso de cocción, la ganadora de MasterChef detalló que el método tradicional es fundamental para lograr la textura característica. “Esto se tiene que freír en abundante aceite caliente”, señaló durante la preparación, aunque también ofreció una alternativa para quienes buscan una opción con menos tenor graso: “También se pueden blanquear un poco antes al hacer papas en cuadraditos”.
Para "La Tata", la clave final está en el control de la temperatura y el movimiento preciso para que la tortilla mantenga su forma. Al explicar la técnica para que no se pegue ni se rompa, indicó que “una vez que se selló el huevo, se baja el fuego y se tiene que dar vuelta para que se cocine del otro lado”, remarcando que es una preparación que puede hacerse “a ojo” según el gusto de cada comensal.
Ingredientes
- Papas cortadas en rodajas finas (estilo español) con cáscara.
- Huevos (entre 6 y 8 unidades dependiendo del tamaño de la sartén).
- Cebolla caramelizada.
- Chorizo colorado cortado en rodajas.
- Aceite abundante para la fritura y un poco para la sartén.
- Sal, pimienta y condimentos a gusto.
Paso a paso
- Lavar y cepillar profundamente las papas para poder utilizarlas con cáscara sin impurezas.
- Cortar las papas en rodajas muy finas utilizando un cuchillo o una mandolina.
- Freír las papas en abundante aceite caliente hasta que estén cocidas; un tip de Claudia es que queden casi como "soufflé", algo infladas y crocantes.
- Batir los huevos en un bowl y condimentar con sal y pimienta.
- Mezclar los ingredientes: incorporar al bowl de los huevos las papas fritas, la cebolla caramelizada y el chorizo colorado.
- Dejar reposar la mezcla unos minutos para permitir que la papa absorba parte del huevo, asegurando una mejor consistencia.
- Calentar una sartén con un poco de aceite y volcar la preparación completa.
- Cocinar a fuego fuerte inicialmente para sellar el huevo y luego bajar la temperatura para que se cocine el centro sin quemar la base.
- Dar vuelta la tortilla utilizando un plato liso (sin bordes) una vez que los bordes estén firmes y el huevo sellado.
- Finalizar la cocción hasta alcanzar el punto deseado. Claudia prefiere que la tortilla esté un toquecito más cocida y no tan "babé", aunque el tiempo dependerá del gusto personal.
