La tortilla de fideos es una de esas recetas salvadoras que permiten transformar sobras en una comida completamente distinta. Con pasta ya cocida, huevos y un poco de queso se puede preparar un plato abundante, sencillo y listo en pocos minutos.
En esta versión, el relleno lleva jamón y mozzarella, una combinación clásica que aporta sabor y deja un centro bien cremoso. La superficie, en cambio, queda dorada y ligeramente crocante gracias a la cocción en sartén.
Además de económica, es una receta muy versátil: se puede hacer con spaghetti, tallarines, mostacholes o cualquier pasta que haya quedado de otra comida. Acompañada por una ensalada fresca, funciona muy bien como cena fácil de jueves.
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Ingredientes
Para 4 porciones:
- 350 g de fideos cocidos
- 4 huevos
- 150 g de jamón cocido
- 180 g de mozzarella
- 3 cucharadas de queso rallado
- 2 cucharadas de leche
- 1 cucharada de aceite
- Sal, a gusto
- Pimienta, a gusto
- Orégano, a gusto
- Nuez moscada, opcional
Paso a paso
- Colocar los fideos cocidos y fríos en un bowl amplio. Si son muy largos, cortarlos apenas con una tijera o cuchillo para facilitar el armado.
- Batir los huevos junto con la leche, sal, pimienta y una pizca de nuez moscada.
- Incorporar los huevos a los fideos y mezclar hasta que toda la pasta quede bien impregnada.
- Agregar el jamón cortado en tiras o cubitos, el queso rallado y la mitad de la mozzarella.
- Calentar una sartén antiadherente de aproximadamente 24 cm con una cucharada de aceite.
- Volcar la mitad de la mezcla de fideos y distribuirla de manera pareja.
- Colocar en el centro la mozzarella restante, procurando dejar libre un pequeño borde alrededor.
- Cubrir con el resto de los fideos y presionar suavemente con una espátula.
- Cocinar a fuego medio-bajo durante 7 a 8 minutos, hasta que la base esté firme y dorada.
- Colocar un plato sobre la sartén y dar vuelta la tortilla con cuidado.
- Deslizar nuevamente sobre la sartén y cocinar otros 5 a 7 minutos, hasta que ambos lados estén dorados.
- Retirar del fuego, dejar reposar durante 3 minutos y cortar en porciones.
Tips para que quede perfecta
Los fideos deben estar fríos y bien escurridos. Si tienen demasiado líquido, la tortilla puede quedar blanda y costar más darla vuelta.
La mozzarella del centro conviene colocarla sin llegar hasta los bordes. De esta manera se reduce la posibilidad de que el queso se escape durante la cocción.
El fuego no debe estar demasiado alto: una cocción media a baja permite que el huevo se cocine completamente antes de que el exterior se dore en exceso.
Si no se quiere dar vuelta en sartén, la preparación también puede hacerse en una fuente aceitada y cocinarse en horno a 200 °C durante unos 20 a 25 minutos.
Para aprovechar todavía más ingredientes, se pueden sumar cebolla salteada, espinaca, pollo desmenuzado, choclo o pequeños trozos de verduras cocidas.
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