Desde hace más de 151 años, la Panadería Lucca recibe a vecinos y turistas que llegan hasta la ciudad bonaerense de Luján para probar algunos de sus productos más emblemáticos. Si bien el local es reconocido por ser la panadería más antigua del país que continúa en manos de la misma familia desde su fundación en 1875, hay una preparación que con el paso de las décadas se convirtió en un verdadero clásico: sus sándwiches de miga.
Revista GENTE visitó el histórico comercio y habló con Marcos Scorzato, integrante de la quinta generación de la familia que le dio nombre, quien reveló cuál es el gran diferencial detrás de una receta que, desde mediados de la década del 80, conquistó a miles de clientes y hoy vende cerca de 2.000 sándwiches por día, una cifra que durante las fiestas de fin de año puede multiplicarse hasta alcanzar los 10.000 triples.
Aunque muchos esperan descubrir un ingrediente oculto, Scorzato asegura que el verdadero secreto no está en una fórmula mágica. "Es una pregunta que me hacen seguido, y la verdad, debo reconocer, es que la receta del pan de miga no es muy difícil", explica. Y enseguida sorprende con una respuesta inesperada: "Para mí la clave tiene que ver con algo del fundador y su nombre, que era Ángel. Me parece que lo diferente es el horno y el abovedado que tiene. No hay mucha explicación. Creo que hay algo detrás que no se explica con razón humana".
Aun así, reconoce que el pan que elaboran desde hace generaciones tiene una identidad propia. "Nuestro pan de miga es inigualable, realmente muy rico, pero no tiene una fórmula secreta", sostiene entre risas.
Otro de los debates que suele aparecer entre los fanáticos de este clásico argentino también encuentra una respuesta clara en Lucca: ¿manteca o mayonesa? "Acá usamos mayonesa. La mejor del mercado. Su tenor graso, junto con el hidrato de carbono del pan y el jamón cocido, hacen que quede riquísimo", revela.
Hoy los sabores más elegidos siguen siendo los tradicionales. El ranking lo lidera el clásico de jamón y queso, seguido por huevo con jamón cocido y, en tercer lugar, salame y queso, el favorito de Marcos Scorzato. Un éxito que comenzó más de un siglo después de la apertura del negocio, pero que terminó convirtiéndose en uno de los grandes emblemas de una panadería que sigue escribiendo capítulos generación tras generación.
La historia de la panadería más antigua de la Argentina
Mucho antes de que comenzara la construcción de la Basílica de Luján, ya existía un local que con el paso de los años se convertiría en un emblema de la ciudad. Panadería Lucca comenzó en 1875, cuando el inmigrante italiano Ángel Lucca decidió fundar un pequeño negocio dedicado exclusivamente a la elaboración de pan.
Según cuenta Marcos Scorzato, integrante de la quinta generación de la familia, el fundador había llegado a la Argentina en 1871 luego de un viaje de casi dos meses desde Europa. Tras recorrer distintos puntos de la provincia de Buenos Aires, se instaló en Luján y abrió una panadería que, en sus primeros 60 años de vida, vendía únicamente pan y tallarines.
"En ese momento en Luján no había prácticamente nada. Era todo campo... Las primeras formas de pan eran con masa madre, algo que hoy está de moda. El trabajo era mucho más sacrificado que ahora", recuerda.
Las facturas recién se incorporaron alrededor de 1945, mientras que los sándwiches de miga llegaron en 1985, marcando un antes y un después en la historia del emprendimiento. "Yo divido nuestra historia en tres hitos: el pan, las facturas y los sándwiches de miga", resume Scorzato.
A más de 151 años de su fundación, la Panadería Lucca continúa en manos de los descendientes de Ángel Lucca. Actualmente son seis socios, todos integrantes de la familia, quienes mantienen vivo un legado que convirtió al histórico local en la panadería más antigua de la Argentina que sigue funcionando de manera ininterrumpida y bajo la conducción de la misma familia fundadora.
Fotos: Diego García
Videos y redes sociales: Juan Rostirolla
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