Antes de ser Lady Di, Diana Frances Spencer vivía en un departamento compartido con amigas y cocinaba para todas. Amaba preparar comidas simples pero reconfortantes, como pollo al curry, scones y budines caseros, que más tarde también haría para sus hijos William y Harry.
Incluso, según contó su exchef Darren McGrady, su plato preferido era un soufflé de espinacas con salsa de parmesano, que pedía cada vez que quería una cena sin pretensiones e, incluso, se animaba a hacerlo ella misma. “En la cocina encontraba libertad. Y, en cierto punto, también escape”, aseguraron quienes la conocieron.
La receta del souffle de espinacas, paso a paso
Ingredientes (para 2 porciones):
Para el soufflé:
2 tazas de espinaca fresca (lavada y picada)
2 huevos (separadas yemas y claras)
2 cucharadas de manteca
2 cucharadas de harina
½ taza de leche entera (puede ser descremada si querés una versión más ligera)
Sal y pimienta blanca a gusto
Nuez moscada (apenas un toque)
1 cucharada de queso rallado (puede ser parmesano suave o gruyère)
Spray o manteca para enmantecar los moldes
Para la salsa de parmesano:
1 cucharada de manteca
1 cucharada de harina
½ taza de leche
¼ taza de queso parmesano rallado (bien fino)
Pimienta blanca y nuez moscada al gusto
Preparación:
1. Precalentá el horno a 180°C
2. Enmantecá dos moldes individuales para soufflé y espolvorealos con queso rallado para que el soufflé se adhiera bien al subir.
3. Hacé la base de espinacas. En una sartén, derretí la manteca y agregá la espinaca picada. Salteala apenas hasta que pierda volumen y se ablande. Reservá.
4. Prepará la bechamel real. En la misma sartén (o en una cacerolita), derretí manteca, agregá la harina y cociná 1 minuto sin dejar de revolver. Incorporá la leche de a poco hasta lograr una salsa suave. Condimentá con sal, pimienta blanca y nuez moscada. Sumá la espinaca y el queso rallado. Apagá el fuego y agregá las yemas, mezclando bien.
5. Montá las claras. Batí las claras a punto nieve. Con movimientos suaves y envolventes, incorporalas a la mezcla de espinaca, cuidando que no se bajen.
6. Rellená los moldes hasta ¾ de su capacidad y horneá durante 20-25 minutos sin abrir el horno, hasta que estén inflados y dorados.
7. Prepará la salsa de parmesano. En una ollita, hacé otra bechamel con manteca, harina y leche. Cuando espese, agregá el parmesano y condimentá. Servila caliente sobre el soufflé recién salido del horno.
El tip de la receta fav de Diana: No abras el horno mientras se cocina el soufflé, se bajaría y perderías el efecto real.
