Las berenjenas a la pizza son una de esas preparaciones que resuelven una comida con muy poco trabajo y tienen un plus irresistible: combinan el sabor de una pizza casera con una base de verdura que no necesita harina ni amasado. El horno hace casi todo el trabajo y el resultado queda jugoso, gratinado y bien sabroso.
La receta parte de rodajas gruesas de berenjena que primero se cocinan hasta quedar tiernas y luego se cubren con salsa de tomate, mozzarella y orégano. En pocos minutos más de cocción se forma una capa de queso fundido y dorado que transforma una preparación simple en un plato completo.
Además, es una opción fácil de adaptar según lo que haya en la heladera. Se pueden sumar tomate fresco, jamón, aceitunas, cebolla o distintos quesos, y acompañarlas con una ensalada para tener una cena rápida, económica y rendidora.
Ingredientes
Para 4 porciones:
- 3 berenjenas grandes
- 250 g de mozzarella
- 250 g de salsa de tomate
- 2 cucharadas de queso rallado
- 2 cucharadas de aceite de oliva o girasol
- 1 diente de ajo
- Orégano, a gusto
- Sal, a gusto
- Pimienta, a gusto
- Hojas de albahaca, opcional
- Tomates cherry o tomate en rodajas, opcional
Paso a paso
- Precalentar el horno a 200 °C y aceitar ligeramente una placa.
- Lavar las berenjenas y cortarlas a lo largo o en rodajas de aproximadamente 1 centímetro de grosor.
- Acomodarlas sobre la placa, agregar una pizca de sal y pincelarlas con aceite de ambos lados.
- Llevar al horno durante 15 minutos, darlas vuelta y cocinar otros 8 a 10 minutos, hasta que comiencen a quedar tiernas.
- Mientras tanto, mezclar la salsa de tomate con el ajo bien picado, sal, pimienta y un poco de orégano.
- Retirar las berenjenas del horno y cubrir cada porción con una cucharada generosa de salsa.
- Distribuir por encima la mozzarella cortada o rallada.
- Agregar el queso rallado y un poco más de orégano.
- Si se desea, sumar unas rodajas finas de tomate fresco o tomates cherry cortados al medio.
- Volver a llevar al horno durante 8 a 12 minutos, hasta que el queso se derrita completamente.
- Para conseguir un gratinado más intenso, encender el grill durante los últimos 2 o 3 minutos.
- Retirar del horno, agregar unas hojas de albahaca y servir inmediatamente.
Tips para que queden perfectas
No conviene cortar las berenjenas demasiado finas. Un grosor de aproximadamente un centímetro permite que queden tiernas por dentro sin desarmarse cuando se agregan la salsa y el queso.
Si las berenjenas tienen muchas semillas o un sabor especialmente intenso, se pueden salar antes de cocinarlas. Hay que dejarlas reposar durante 20 minutos y luego secarlas muy bien con papel de cocina.
Para evitar que absorban demasiado aceite, lo mejor es pincelarlas ligeramente en lugar de volcar el aceite directamente sobre la placa.
La mozzarella puede reemplazarse por queso cremoso, port salut o una mezcla de distintos quesos. También se puede agregar una cucharada de queso rallado para conseguir una superficie más dorada.
Para convertirlas en un plato todavía más completo se pueden sumar jamón cocido, pollo desmenuzado, atún, champiñones salteados o huevo antes del gratinado final.
