El pastel de carne y puré es uno de esos platos que siempre funcionan cuando hay que cocinar para varias personas. Es abundante, sencillo de preparar y combina ingredientes económicos en una fuente que puede ir directo del horno a la mesa.
La clave está en conseguir un relleno bien sabroso, con carne picada, cebolla, morrón y condimentos, y cubrirlo con un puré suave que se dore en el horno. El contraste entre la base jugosa y la superficie gratinada convierte a esta preparación en una opción ideal para una comida familiar de domingo.
Además, puede prepararse con anticipación y hornearse justo antes de servir. Incluso admite distintas variantes: se le puede sumar huevo duro, aceitunas, queso o aprovechar vegetales que hayan quedado en la heladera.
Ingredientes
Para 6 porciones:
Para el relleno:
- 700 g de carne picada
- 2 cebollas
- 1 morrón rojo
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de aceite
- 2 huevos duros
- 50 g de aceitunas verdes, opcional
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 1 cucharadita de comino, opcional
- Sal, a gusto
- Pimienta, a gusto
Para el puré:
- 1,2 kg de papas
- 50 g de manteca
- 150 ml de leche
- 1 huevo
- 70 g de queso rallado
- Sal, a gusto
- Pimienta, a gusto
- Nuez moscada, a gusto
Paso a paso
- Pelar las papas, cortarlas en trozos y cocinarlas en abundante agua con sal hasta que estén bien tiernas.
- Mientras tanto, picar las cebollas, el morrón y los dientes de ajo.
- Calentar el aceite en una sartén grande y cocinar la cebolla y el morrón durante unos minutos, hasta que comiencen a ablandarse.
- Incorporar el ajo y luego la carne picada. Cocinar a fuego medio-alto, separándola con una cuchara, hasta que cambie completamente de color y empiece a dorarse.
- Condimentar con sal, pimienta, pimentón y comino. Cocinar durante unos minutos más y retirar del fuego.
- Agregar los huevos duros picados y, si se desea, las aceitunas cortadas en rodajas.
- Escurrir muy bien las papas y pisarlas mientras todavía están calientes.
- Incorporar la manteca, la leche caliente, sal, pimienta y nuez moscada. Mezclar hasta obtener un puré suave pero firme.
- Cuando el puré haya bajado un poco de temperatura, incorporar el huevo y la mitad del queso rallado.
- Colocar el relleno de carne en una fuente para horno y distribuirlo de manera pareja.
- Cubrir completamente con el puré. Se puede alisar con una cuchara o realizar marcas con un tenedor para favorecer el dorado.
- Espolvorear el queso rallado restante sobre la superficie.
- Llevar a horno precalentado a 200 °C durante 20 a 25 minutos, hasta que esté bien caliente y la parte superior se vea dorada.
- Si se busca un gratinado más intenso, utilizar la función grill durante los últimos 3 a 5 minutos.
- Retirar del horno y dejar reposar unos minutos antes de servir.
Tips para que quede perfecto
Para conseguir un relleno con más sabor, conviene dorar bien la carne en lugar de cocinarla únicamente hasta que cambie de color. Ese pequeño tostado aporta profundidad al plato.
El puré debe quedar cremoso, pero no demasiado líquido. Si tiene exceso de leche, será más difícil conseguir una cubierta firme y bien gratinada.
Un buen truco para lograr una superficie dorada es sumar huevo al puré y queso rallado por encima antes de llevar la fuente al horno.
Si se prepara con anticipación, puede dejarse completamente armado en la heladera. Conviene retirarlo unos 20 minutos antes de hornear para que pierda un poco de frío.
También se puede transformar en una receta de aprovechamiento: el relleno admite zanahoria, choclo, arvejas, espinaca o restos de verduras cocidas, mientras que parte de la papa puede reemplazarse por batata.
