Las papas acordeón, también conocidas como papas Hasselback, son una forma simple de transformar un ingrediente cotidiano en un plato mucho más vistoso. El secreto está en realizar cortes finos sin llegar hasta la base, para que durante la cocción las láminas se abran y formen esa característica apariencia de abanico.
Al hornearlas con manteca, ajo y condimentos, los bordes quedan crocantes mientras el interior conserva una textura suave. En esta versión se suma queso entre las capas y sobre la superficie, logrando un gratinado intenso que funciona tanto como guarnición como para servirlas solas con una ensalada.
Aunque el resultado parece elaborado, no requiere ninguna técnica complicada. Con dos cucharas de madera o palitos colocados a los costados de cada papa se puede controlar fácilmente el corte y evitar atravesarlas por completo.
Ingredientes
Para 4 porciones:
- 4 papas grandes y parejas
- 50 g de manteca
- 2 cucharadas de aceite
- 2 dientes de ajo
- 120 g de mozzarella
- 50 g de queso rallado
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Orégano o tomillo, a gusto
- Sal, a gusto
- Pimienta, a gusto
- Perejil fresco, opcional
Paso a paso
- Precalentar el horno a 200 °C.
- Lavar muy bien las papas y secarlas. Se pueden preparar con piel para conseguir una superficie más crocante.
- Colocar una papa sobre una tabla entre dos cucharas de madera, palitos chinos o mangos de utensilios.
- Realizar cortes finos cada 3 o 4 milímetros, sin llegar hasta el fondo. Las cucharas funcionarán como tope y evitarán cortar la papa por completo.
- Repetir el procedimiento con todas las unidades.
- Derretir la manteca y mezclarla con el aceite, el ajo picado, el pimentón, sal y pimienta.
- Colocar las papas en una fuente apta para horno.
- Pincelar generosamente con la mezcla de manteca, procurando que parte del condimento entre en los cortes.
- Llevar al horno durante 35 minutos.
- Retirar la fuente y volver a pincelar las papas con el líquido acumulado en la base.
- Cocinar otros 20 minutos, hasta que las láminas comiencen a separarse y los bordes se vean dorados.
- Cortar la mozzarella en láminas pequeñas.
- Introducir algunos trozos de queso entre las separaciones de cada papa, sin necesidad de rellenar todos los espacios.
- Espolvorear con queso rallado y orégano o tomillo.
- Volver al horno durante 10 a 15 minutos, hasta que el queso se derrita y la superficie esté bien gratinada.
- Si se busca un dorado más intenso, encender el grill durante los últimos 2 o 3 minutos.
- Retirar, terminar con perejil fresco y servir calientes.
Tips para que las papas acordeón queden perfectas
Elegir papas alargadas y de tamaños similares ayuda a que todas tengan el mismo tiempo de cocción y facilita el corte.
Los cortes deben ser finos pero sin llegar hasta la base. Cuantas más láminas tenga la papa, mayor será la superficie que puede dorarse en el horno.
Durante la primera parte de la cocción conviene pincelarlas nuevamente con la manteca de la fuente. A medida que las capas se abren, el condimento puede penetrar mejor.
El queso debe agregarse cerca del final para evitar que se queme antes de que la papa esté completamente tierna.
También se pueden rellenar algunas capas con jamón cocido, panceta previamente dorada o cebolla caramelizada para obtener una versión más contundente.
Para comprobar la cocción, pinchar la parte central con un cuchillo: debe entrar fácilmente mientras los bordes permanecen firmes y crocantes.
