Cuando las temperaturas bajan, la energía se equilibra con platos reconfortantes que alimentan y gratifican por igual. La olla sobre la hornalla, el vapor que llena la cocina y el olor que se cuela hasta el dormitorio son clásicos de temporada infalibles.
Una tendencia que nunca pasa de moda en las mesas argentinas es apostar por los grandes clásicos. Pero como no siempre se dispone de mucho tiempo para dedicarle a la cocina, es clave tener opciones de guisos que se resuelvan rápido, con ingredientes fáciles de conseguir y sin complicaciones. A continuación, las recetas más ricas de 5 platos criollos que jamás defraudan.
El rey: locro express
El locro tradicional lleva horas de preparación y muchos ingredientes, pero para este otoño 2026, la versión simplificada está ganando terreno en las redes sociales. El truco está en los ingredientes correctos y en saber qué pasos no se pueden saltear.
Ingredientes (para 6 porciones):
500 g de maíz blanco partido (en remojo desde la noche anterior)
400 g de zapallo plomo
300 g de falda o pechito de cerdo
200 g de zapallito anco
1 chorizo colorado
1 morcilla
1 cebolla
2 dientes de ajo
Sal
Pimentón dulce y picante
Caldo de verduras o agua caliente
Aceite de maíz
Preparación
- Escurrir el maíz y cocinarlo en agua con sal durante 30 minutos. Mientras tanto, rehogar en una olla grande la cebolla y el ajo picados hasta que estén transparentes.
- Agregar la carne cortada en trozos y sellarla. Incorporar el chorizo y la morcilla en rodajas.
- Sumar el maíz escurrido, el zapallo plomo y el zapallito anco cortados en cubos, y cubrir con caldo o agua caliente. Cocinar a fuego medio durante 45 minutos, revolviendo cada tanto. Ajustar sal.
- Para el refrito (esa salsita final) que lo cambia todo: calentar dos cucharadas de aceite en una sartén pequeña, agregar una cucharadita de pimentón dulce y una pizca de picante, cebolla de verdeo picada fina y una cucharada de agua. Revolver 2 minutos.
- Servir el locro en platos hondos y coronar justo antes de llevar a la mesa.
Guiso de lentejas
Con un buen sofrito de base, las lentejas quedan listas en menos de cuarenta minutos. Rendidoras, económicas y con proteína vegetal que pocas recetas de invierno ofrecen en la misma proporción.
Ingredientes (para 4 porciones):
400 g de lentejas secas (sin remojo previo)
1 cebolla grande
1 morrón rojo
2 tomates perita
1 zanahoria
2 chorizos colorados
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
Sal
Comino
Pimentón dulce
Aceite de oliva
Preparación
- Picar la cebolla, el ajo, el morrón y los tomates. En una olla, calentar el aceite y rehogar la cebolla con el ajo. Cuando estén dorados, agregar el morrón y los tomates y cocinar 5 minutos más.
- Incorporar los chorizos cortados en rodajas y rehogar 3 minutos.
- Sumar la zanahoria en cubos, el laurel, el comino y el pimentón.
- Agregar las lentejas enjuagadas y cubrir con agua o caldo (el doble del volumen de lentejas). Cocinar a fuego medio durante 30 a 35 minutos, hasta que las lentejas estén tiernas.
- Ajustar sal y consistencia: si quedó muy espeso, sumar un poco de agua caliente. Si quedó muy líquido, cocinar destapado 5 minutos más.
Tip: el día siguiente, este guiso siempre sabe mejor.
El guiso de fideos con salchicha
Es el preferido de los más chicos y el más veloz de la lista. La clave es sacarle la piel a la salchicha y desmenuzarla antes de agregar los fideos: ese paso es el que le da carácter al fondo.
Ingredientes (para 4 porciones):
300 g de fideos tirabuzón o mostachol
4 salchichas parrilleras
1 lata de tomates perita triturados
1 cebolla
1 morrón verde
2 dientes de ajo
1 cucharada de extracto de tomate
Un chorrito de vino tinto
Sal
Orégano
Ají molido
Aceite
Preparación
- Sacarle la piel a las salchichas y desmenuzar la carne con los dedos. Calentar aceite en una olla y dorar la salchicha desmenuzada a fuego medio-alto hasta que tome color. Retirar y reservar.
- En la misma olla, rehogar la cebolla, el ajo y el morrón picados. Cuando estén blandos, agregar el extracto de tomate y el vino, dejar evaporar 2 minutos.
- Incorporar los tomates triturados, el orégano y el ají molido. Cocinar la salsa 10 minutos.
- Sumar la salchicha dorada y agregar agua caliente suficiente para cocinar los fideos dentro de la salsa (aproximadamente 500 cc).
- Cuando rompe el hervor, echar los fideos y cocinar según el tiempo indicado en el paquete, revolviendo seguido para que no se peguen. Ajustar sal y servir con queso rallado.
Carbonada de zapallo
Menos conocida que el locro pero igual de contundente. Lo que la diferencia de cualquier guiso es que el zapallo se deshace parcialmente hacia el final de la cocción y forma una crema espesa que le da un carácter único. Se puede servir directamente en el zapallo vaciado y convertir una receta sencilla en algo que parece de domingo.
Ingredientes (para 6 porciones):
1 zapallo anco mediano (para usar como recipiente, opcional)
500 g de carne de aguja u osobuco
2 choclos en rodajas
300 g de zapallo plomo en cubos
2 papas medianas
1 batata
1 cebolla
2 tomates perita
1 taza de caldo de carne
1 cucharadita de azúcar
Sal
Pimienta
Orégano
Aceite
Preparación
- Si se va a usar el zapallo anco como recipiente, cortarle la tapa, vaciar las semillas con una cuchara y hornear a 180° durante 40 minutos antes de rellenar.
- En una olla, rehogar la cebolla picada en aceite. Agregar la carne cortada en cubos y sellarla. Incorporar los tomates picados y el caldo. Cocinar 20 minutos a fuego medio.
- Sumar las papas, la batata y el zapallo plomo en cubos, el choclo en rodajas, el azúcar, el orégano y la sal. Cocinar 25 minutos más. El zapallo plomo se va a deshacer parcialmente: eso es lo que le da la textura cremosa característica.
- Ajustar sal y pimienta. Servir dentro del zapallo horneado o directamente en plato hondo.
Estofado de pollo con papas
El más democrático. No falla, no requiere técnica ni tiempos exactos, y es uno de los que mejor responde al día siguiente, cuando la salsa termina de asentarse.
Ingredientes (para 4 porciones):
1 pollo cortado en trozos (o 8 muslos y contramuslos)
4 papas medianas
2 zanahorias
1 morrón rojo
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 lata de tomates perita
1 vaso de vino blanco seco
1 taza de caldo de pollo o verduras
Sal
Pimienta
Tomillo
Laurel
Aceite
Preparación
- Salpimentar el pollo y sellarlo en tandas en una olla con un chorro de aceite a fuego alto. Retirar y reservar.
- En la misma olla, rehogar la cebolla, el ajo y el morrón picados hasta que estén blandos.
- Agregar el vino blanco y dejar evaporar el alcohol 3 minutos. Incorporar los tomates, el caldo, el tomillo y el laurel. Volver a poner el pollo en la olla.
- Agregar las papas y las zanahorias cortadas en trozos. Cocinar tapado a fuego bajo durante 45 a 50 minutos, hasta que el pollo esté bien cocido y las papas tiernas.
- Ajustar sal. Si la salsa quedó muy líquida, destapar los últimos 10 minutos para que reduzca.
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