El pastel de papa es una receta con memoria de domingo: abundante, hogareña y pensada para llevar a la mesa en una fuente grande. Tiene todo lo que funciona en una comida familiar: papa, carne picada, gratinado y una preparación que permite resolver varias porciones sin complicarse.
Para que no quede seco, el relleno necesita tiempo de cocción y algo de humedad. La cebolla, el morrón y el tomate ayudan a darle cuerpo, mientras que los condimentos terminan de construir ese sabor clásico que combina tan bien con el puré.
La cubierta dorada también tiene su truco: el puré debe quedar cremoso, pero no líquido, y conviene terminarlo con queso rallado o pequeños trocitos de manteca. Así se forma esa capa gratinada que hace que el pastel salga del horno con aroma irresistible.
Ingredientes
Para el relleno:
- 700 g de carne picada
- 1 cebolla grande picada
- 1/2 morrón rojo picado
- 1 diente de ajo picado
- 2 cucharadas de puré de tomate o salsa de tomate
- 2 huevos duros picados, opcional
- Aceitunas picadas, opcional
- 1 cucharadita de pimentón
- 1/2 cucharadita de comino, opcional
- Sal y pimienta
- 2 cucharadas de aceite
Para el puré:
- 1,2 kg de papas
- 50 g de manteca
- 100 cc de leche caliente
- Sal, pimienta y nuez moscada
- Queso rallado para gratinar
Paso a paso
- Pelar las papas, cortarlas en trozos y hervirlas en agua con sal hasta que estén tiernas.
- Pisarlas en caliente con manteca, leche, sal, pimienta y nuez moscada. Reservar.
- En una sartén grande, calentar el aceite y cocinar la cebolla, el ajo y el morrón.
- Agregar la carne picada y cocinar hasta que cambie de color.
- Incorporar el puré de tomate, el pimentón, el comino, sal y pimienta.
- Cocinar unos minutos más, hasta que el relleno quede sabroso y apenas húmedo.
- Sumar huevo duro y aceitunas, si se desea.
- Colocar el relleno en una fuente para horno.
- Cubrir con el puré y emparejar la superficie.
- Espolvorear con queso rallado.
- Llevar a horno fuerte hasta que la superficie esté dorada.
Tips
- Para un relleno más jugoso, no lo cocines hasta secarlo por completo.
- El puré debe quedar firme para que el pastel mantenga bien la forma.
- Se puede armar con anticipación y gratinar justo antes de servir.
- Para una versión más intensa, agregá una cucharada de mostaza al puré.
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