La bomba de papa es uno de esos clásicos que siempre funcionan. Su secreto está en combinar un puré firme con un relleno sabroso y una cubierta que, después de pasar por el horno o la sartén, queda bien dorada. El contraste de texturas hace que cada bocado tenga una parte crocante y otra muy cremosa.
En esta versión, el interior lleva carne picada, cebolla y mozzarella, una combinación rendidora y fácil de preparar. El queso se derrite durante la cocción y forma ese centro fundente que convierte una receta sencilla en un plato especialmente tentador.
Aunque tradicionalmente pueden freírse, también se pueden cocinar al horno para simplificar el proceso. Son ideales para una comida familiar, se pueden preparar con anticipación y admiten distintos rellenos según lo que haya disponible en la heladera.
Ingredientes
Para 8 unidades grandes:
- 1 kg de papas
- 400 g de carne picada
- 1 cebolla grande
- 1 diente de ajo
- 200 g de mozzarella o queso cremoso
- 1 huevo
- 2 cucharadas de queso rallado
- 2 cucharadas de manteca
- 2 cucharadas de aceite
- 1 cucharadita de pimentón
- Sal, a gusto
- Pimienta, a gusto
- Nuez moscada, a gusto
Para rebozar:
- 2 huevos
- Pan rallado, cantidad necesaria
- Aceite, para pincelar o freír
Paso a paso
- Pelar las papas, cortarlas en trozos parejos y hervirlas en abundante agua con sal hasta que estén bien tiernas.
- Escurrirlas y preparar un puré agregando la manteca, el queso rallado, sal, pimienta y una pizca de nuez moscada.
- Dejar enfriar completamente el puré. Una vez frío, incorporar un huevo y mezclar hasta obtener una preparación firme.
- Para el relleno, picar la cebolla y el ajo. Rehogarlos en una sartén con el aceite hasta que estén transparentes.
- Agregar la carne picada y cocinar a fuego medio, separándola con una cuchara.
- Condimentar con sal, pimienta y pimentón. Cocinar hasta que la carne esté lista y el líquido se haya evaporado.
- Retirar del fuego y dejar enfriar.
- Tomar una porción generosa de puré y aplastarla sobre la palma de la mano.
- Colocar en el centro una cucharada del relleno y un cubo de mozzarella.
- Cerrar cuidadosamente y darle forma redonda u ovalada.
- Pasar cada unidad por huevo batido y luego por pan rallado.
- Para cocinarlas al horno, colocarlas sobre una placa aceitada, pincelarlas con un poco de aceite y llevarlas a 220 °C durante 20 a 25 minutos, girándolas a mitad de cocción.
- Para una versión más tradicional, freírlas en abundante aceite caliente hasta que estén doradas.
- Servir inmediatamente para disfrutar el queso bien fundido.
Tips para que no se abran
El puré debe estar completamente frío antes de formar las bombas. Si todavía conserva calor, tendrá una textura demasiado blanda y será más difícil cerrarlas.
Es importante que la carne tampoco tenga líquido. Un relleno húmedo puede ablandar la papa y provocar que se abra durante la cocción.
Para conseguir un rebozado especialmente crocante, se puede realizar un doble empanado, pasando cada unidad dos veces por huevo y pan rallado.
Una vez armadas, conviene llevarlas a la heladera durante unos 20 minutos antes de cocinarlas. El frío ayuda a que mantengan mejor la forma.
También se pueden rellenar con jamón y queso, pollo, espinaca con ricota o simplemente mozzarella.
