El zucchini es uno de esos ingredientes que permiten resolver una comida rápidamente y sin necesidad de recurrir siempre a tartas o tortillas. En esta receta se utiliza rallado para preparar unos panqueques salados tiernos y dorados que se cocinan directamente en sartén.
La preparación es muy sencilla: el zucchini se combina con huevo, leche y harina hasta obtener una mezcla que puede cocinarse igual que un panqueque tradicional. Después se incorpora jamón y queso, se dobla y se vuelve unos minutos al fuego para conseguir un interior bien fundido.
Estos panqueques pueden servirse solos o acompañados por una ensalada de tomate y hojas verdes. También permiten cambiar fácilmente el relleno, por lo que son una buena alternativa para aprovechar ingredientes que hayan quedado en la heladera.
Ingredientes
Para 6 panqueques grandes:
- 2 zucchinis medianos
- 2 huevos
- 120 ml de leche
- 100 g de harina
- 2 cucharadas de queso rallado
- 150 g de jamón cocido
- 200 g de mozzarella o queso cremoso
- 1 cucharada de aceite
- Sal
- Pimienta
- Nuez moscada, opcional
- Orégano, a gusto
Paso a paso
- Lavar los zucchinis y rallarlos con la parte gruesa del rallador. No es necesario retirarles la piel.
- Colocar el zucchini rallado en un colador, agregar una pizca de sal y dejar reposar durante 10 minutos.
- Presionar muy bien con las manos o con un repasador limpio para retirar la mayor cantidad posible de agua.
- En un bowl, batir los huevos con la leche. Incorporar el zucchini escurrido y el queso rallado.
- Agregar la harina de a poco y condimentar con pimienta y nuez moscada. Mezclar hasta conseguir una preparación espesa pero fácil de distribuir.
- Calentar una sartén antiadherente con unas gotas de aceite.
- Colocar una porción de la mezcla y extenderla con una cuchara hasta formar un panqueque de aproximadamente medio centímetro de espesor.
- Cocinar a fuego medio durante 2 o 3 minutos, hasta que la base esté firme y dorada.
- Dar vuelta cuidadosamente y cocinar durante otros 2 minutos.
- Colocar jamón y mozzarella sobre una mitad del panqueque. Espolvorear con un poco de orégano.
- Doblarlo por la mitad y cocinar 1 o 2 minutos más por lado, hasta que el queso se haya fundido.
- Repetir el procedimiento con el resto de la preparación y servir inmediatamente.
Tips para que queden perfectos
El secreto está en escurrir muy bien el zucchini. Esta verdura contiene mucha agua y, si no se elimina parte de ella, los panqueques pueden romperse durante la cocción.
No conviene hacerlos demasiado finos. Al llevar zucchini rallado necesitan cierto grosor para mantener su estructura cuando se dan vuelta.
Para una versión con más vegetales, el relleno puede hacerse con espinaca salteada y ricota, tomate y mozzarella o champiñones con queso.
También se pueden preparar todos los panqueques primero, rellenarlos y acomodarlos en una fuente. Antes de servir, se llevan 5 minutos al horno para calentarlos y derretir el queso al mismo tiempo.
Si la mezcla queda demasiado líquida después de incorporar el zucchini, se puede sumar una cucharada adicional de harina. Si queda excesivamente espesa, alcanza con agregar un chorrito de leche.
