La torta de mandarina es una de esas recetas caseras que combinan pocos ingredientes con un resultado muy rendidor. Su principal ventaja es que prácticamente toda la preparación se hace en la licuadora, por lo que no hace falta batidora ni demasiados utensilios.
En esta versión se utiliza parte de la fruta entera, incluida la cáscara, que aporta un aroma intenso y un sabor mucho más marcado que el jugo solo. El aceite reemplaza a la manteca y ayuda a conseguir una miga húmeda y tierna que se mantiene bien incluso al día siguiente.
Es perfecta para una merienda, un desayuno o para tener algo dulce listo durante la semana. Además, puede terminarse simplemente con azúcar impalpable o sumarle un glaseado cítrico para darle una presentación más especial.
Ingredientes
Para un molde de 22 a 24 centímetros:
- 2 mandarinas medianas
- 3 huevos
- 180 g de azúcar
- 100 ml de aceite neutro
- 220 g de harina leudante
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 1 pizca de sal
Para el glaseado opcional:
- 120 g de azúcar impalpable
- 2 a 3 cucharadas de jugo de mandarina
Paso a paso
- Precalentar el horno a 180 °C.
- Enmantecar y enharinar un molde de 22 a 24 centímetros. También se puede cubrir la base con papel manteca.
- Lavar muy bien las mandarinas.
- Cortar una de ellas en cuartos con cáscara, retirar todas las semillas y quitar solamente la parte blanca central si fuera demasiado gruesa.
- Pelar la segunda mandarina y separar los gajos, descartando también las semillas.
- Colocar ambas frutas en la licuadora junto con los huevos, el azúcar, el aceite y la esencia de vainilla.
- Licuar durante aproximadamente 1 minuto, hasta conseguir una preparación homogénea.
- Volcar la mezcla en un bowl.
- Incorporar la harina leudante y la pizca de sal previamente tamizadas.
- Integrar con movimientos suaves utilizando una espátula o batidor de mano. No mezclar en exceso.
- Volcar la preparación en el molde y alisar ligeramente la superficie.
- Llevar al horno durante 35 a 45 minutos.
- Para comprobar la cocción, introducir un palillo en el centro: debe salir seco o apenas húmedo, pero sin masa cruda.
- Retirar del horno y dejar reposar durante unos 10 minutos antes de desmoldar.
- Dejar enfriar completamente sobre una rejilla.
- Para el glaseado, mezclar el azúcar impalpable con el jugo de mandarina de a poco hasta obtener una consistencia espesa.
- Distribuir sobre la torta fría y dejar secar antes de cortar.
Tips para que no quede amarga
La clave está en utilizar solamente una mandarina con cáscara. Incorporar demasiada parte blanca puede darle un sabor amargo a la preparación.
Es fundamental retirar todas las semillas antes de licuar la fruta, ya que también pueden aportar amargor.
Elegir mandarinas de piel fina y aromática mejora considerablemente el resultado. Si tienen una cáscara muy gruesa, conviene utilizar solo una porción de ella.
Una vez agregada la harina, mezclar lo justo. Trabajar demasiado la preparación puede hacer que la miga quede más pesada.
Para obtener una torta aún más húmeda, se puede pincelar apenas sale del horno con 2 o 3 cucharadas de jugo de mandarina.
También se pueden sumar chips de chocolate, semillas de amapola o un puñado de nueces picadas antes de llevarla al horno.
Se conserva bien durante 2 a 3 días en un recipiente cerrado a temperatura ambiente.
