La tortilla de papas es una de esas recetas que atraviesan generaciones: simple, rendidora y siempre bienvenida. Pero conseguir que quede bien alta, dorada y sin exceso de aceite puede ser un desafío. En esta versión al horno, el resultado es igual de sabroso, pero más liviano y con una textura suave y aireada.
El secreto está en batir los huevos con energía para incorporar aire y dejar reposar la mezcla antes de hornear. Eso hace que la tortilla crezca sin secarse, conservando el interior jugoso y el dorado parejo que la hace irresistible. Pero hay más.
Tres trucos para una tortilla de papas perfectas
El paso clave es no apurar el armado
1-Dejar enfriar las papas cocidas antes de mezclarlas con los huevos.
2-Batir los huevos unos minutos más de lo habitual, hasta que se vuelvan espumosos.
3-Cocinar al horno a temperatura media primero y fuerte al final, para lograr altura sin resecar.
La receta, paso a paso
Ingredientes (para 4 porciones)
-4 papas medianas
-5 huevos
-1 cebolla (opcional)
-2 cucharadas de aceite de oliva
-Sal y pimienta a gusto
Preparación
-Pelar y cortar las papas en rodajas finas. Cocinarlas en agua con sal durante 10 minutos o hasta que estén tiernas.
-Escurrir y dejar enfriar.
-En un bowl, batir los huevos con energía durante 2–3 minutos hasta que espumen.
-Incorporar las papas (y la cebolla si se usa), salpimentar y dejar reposar la mezcla 10 minutos.
-Aceitar una fuente o molde y volcar la mezcla. Cocinar al horno medio (180 °C) 20 minutos, luego subir a 200 °C y dorar 5 minutos más.
Tip GENTE
Si querés una textura más húmeda, agregá una cucharada de leche o crema a los huevos antes de batir. También podés sumar hierbas secas o queso rallado para un sabor más intenso. Se puede servir caliente, tibia o fría, con una ensalada fresca o pan casero.
