Las preparaciones con papa tienen una ventaja difícil de igualar: con pocos ingredientes permiten conseguir platos rendidores, económicos y muy tentadores. En esta versión, las rodajas finas se acomodan formando una espiral que, después de pasar por el horno, queda dorada en los bordes y suave por dentro.
El detalle que hace la diferencia está en el queso, que se intercala entre algunas capas y se derrite durante la cocción. Así, cada porción combina zonas crocantes con un interior cremoso y bien sabroso, sin necesidad de preparar una masa ni recurrir a técnicas complicadas.
Además de funcionar como plato principal acompañado por una ensalada, también puede servirse como guarnición para carnes o pollo. Y su presentación vistosa la convierte en una buena alternativa para una comida familiar o para llevar a la mesa cuando se buscan recetas sencillas con un resultado diferente.
Ingredientes
Para 4 a 6 porciones:
- 1,2 kg de papas
- 250 g de mozzarella o queso cremoso
- 50 g de queso rallado
- 50 g de manteca
- 2 cucharadas de aceite
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- Sal, a gusto
- Pimienta, a gusto
- Tomillo, romero u orégano, opcional
Paso a paso
- Precalentar el horno a 200 °C y enmantecar una fuente redonda de aproximadamente 24 centímetros.
- Pelar las papas y cortarlas en rodajas muy finas, de unos 2 o 3 milímetros. Lo ideal es utilizar una mandolina para conseguir un grosor parejo.
- Derretir la manteca y mezclarla en un bowl con el aceite, el pimentón, el ajo en polvo, sal y pimienta.
- Incorporar las rodajas de papa y mezclar con cuidado hasta que todas queden ligeramente cubiertas con el condimento.
- Empezar a acomodarlas desde el borde de la fuente hacia el centro, colocándolas de forma vertical y superponiéndolas ligeramente para formar una gran espiral.
- Cada pocas rodajas, introducir pequeños trozos de mozzarella o queso cremoso entre las capas.
- Continuar hasta completar toda la fuente y llegar al centro.
- Espolvorear la superficie con queso rallado y, si se desea, agregar tomillo, romero u orégano.
- Cubrir con papel aluminio y llevar al horno durante 35 minutos.
- Retirar el papel y continuar la cocción durante otros 25 a 35 minutos, hasta que las papas estén tiernas y los bordes bien dorados.
- Para comprobar el punto, introducir la punta de un cuchillo en el centro: debe atravesar las rodajas sin resistencia.
- Si se busca una superficie todavía más crocante, encender el grill durante los últimos 3 a 5 minutos.
- Retirar del horno y dejar reposar unos 5 minutos antes de servir.
Tips para conseguir una espiral perfecta
El grosor de las rodajas es fundamental. Si quedan demasiado anchas, los bordes pueden dorarse antes de que el centro esté completamente cocido. Una mandolina facilita mucho el trabajo y asegura una cocción uniforme.
Conviene elegir papas de tamaño parecido. De esa manera, las rodajas tendrán un diámetro similar y será mucho más sencillo mantener la forma al acomodarlas en la fuente.
No es necesario llenar todos los espacios con queso. Colocarlo entre algunas capas permite conseguir zonas fundentes sin impedir que las papas se doren correctamente.
Si durante la segunda parte de la cocción la superficie toma demasiado color pero las papas todavía están firmes, se puede volver a cubrir la fuente ligeramente con aluminio.
Para una variante más intensa, se pueden sumar pequeñas láminas de panceta, jamón cocido o cebolla previamente caramelizada entre algunas de las rodajas.
